做豆腐的卤水是酸性还是碱性

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做豆腐的卤水是碱性食品。

豆腐脑是药碱性食品。你可以自己去试一下，用ph纸试一下。不过用的豆腐脑用料不同，试出来的酸碱度也不同。南方豆腐是用内脂作为点豆腐的材料。内脂如果是碱性，那么它就是碱性的。他和豆子里的蛋白结合出来，成了凝脂。豆腐，豌豆，大豆，绿豆等豆类食品一般都是碱性食物。但因为。点豆腐要用到石膏或盐卤。其主要成分有氧化镁，硫酸钙，氯化钙及氯化钠等，会中和部分碱性，所以豆腐脑是绕碱性食品。

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