南方炒面用的是什么面
2023-06-18 分类：百科
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南方的面指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼，面质爽口弹牙。
北方的面则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要粮食之故。跟南方的面条相比，北方的面条比较粗，面质软滑柔韧。如果在北方说“要面”，老板只会给予面粉而在南方，卖的则会是已经加工好的面条。
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