用什么代替肠衣做香肠

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胶原卵白肠衣

可以用胶原卵白肠衣，现在做香肠都是用这种。含胶原卵白的存在主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、骨头等 胶原卵白肠衣是以牛、猪真皮层的胶原卵白纤维为质料制成的，用于制备中西式灌肠的蛋肠衣。色泽：呈半透明米黄色。形状：呈无缝管状，无破孔。

用什么代替肠衣做香肠

通常情况下，使用的肠衣都是猪的大肠和小肠，不过这种肠衣不太好清洗数量也不多，所以没有的时候可以用胶原蛋白肠衣，这是也难怪猪或者牛的真皮纤维组成。

关键是可直接食用，也不容易破裂，密封性极好可保存较长的时间，这是天然的肠衣无法相比的

用什么代替肠衣做香肠

肠衣不一定需要，自己做的时候可以用锡纸外部进行定型，自己手动做出一种形状，也是很好的方法，不过肉糜就需要打的很有弹性才不会散。锡纸包这一步要求比较细心，特别是两头反方向拧紧的时候不要太用力，因为锡纸很容易破。

很多人都知道香肠外面是需要肠衣进行定型的，能很好的帮助香肠呈现最好的状态，而且也是会比较的美观，不用肠衣也是可以做的。直接用锡纸进行卷也是可以出效果的，和卷寿司的方法是差不多的，帮助肉糜进行定型，也可以选择放一点面粉来进行定型，都是不错的选择。卷香肠的时候也可以先用保鲜膜来卷，冷冻成型后再换成锡纸或其它的卷纸，这样可以节省卷纸的用量。

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