江西腊鱼的腌制方法

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用料

主料：腊鱼8000g

调料

姜适量，生抽适量，香油适量，白酒600ml

腊味酒糟鱼的做法：

1.腊鱼先分割成数小段。

2.剥掉鱼鳞用干净毛巾反复搽洗干净。

3.腊鱼剁成小块备用。

4.剁好的腊鱼块。

5.准备好高度白酒和坛子。

6.坛子提前洗净、沥干水分坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。

7.白酒倒入大碗中。

8.放入腊鱼块。

9、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。

10、逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。

11.盖上内盖。

12.蒙上保鲜袋将瓶口扎紧。

13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。

14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。

15.放入姜丝。

16.淋入生抽。

17.加入红剁椒。

18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。

19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。

江西腊鱼的腌制方法

1、新鲜的鲢鱼买回家以后，现杀，这样可以保证鱼肉的新鲜，因为死很久的鱼和新鲜的鱼，味道是完全不同的，杀好以后，很多就开始抹盐，这个是错误的，应该把它进行改刀，既然是做腊鱼，就要把鱼从中间切开，这样就很好的晾晒。

2、改刀好的鱼肉，我们可以进行抹盐，把整个的鱼身上都抹上盐，保证每个地方的鱼肉都能擦到盐，这样就能够快速的入味

3、最为关键的一步，是熏鱼，在我们老家熏鱼的话，一般是用稻谷壳子还有米糠来做熏制的原料，这两种原料熏制出来的鱼，会有一股特殊的香味。经过熏制以后，鱼肉会保留很香的味道，而且更耐贮存。

4、熏制好的腊鱼，还需要进行风吹日晒，经过太阳晒了以后，就可以一直保存了，这样制作出来的腊鱼鱼肉香醇不腥。

江西腊鱼的腌制方法

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

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