正宗信阳腊鱼的腌制方法

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信阳腊鱼，顾名思义就是进腊月而腌制的鱼。腌制腊鱼有几种鱼是首选，一是螺丝青，一是鲢鱼，一是草鱼。尤其是螺丝青口感最好。

我腌鱼时，把鱼鳞刮去，肚子掏空，千万不能洗，洒上盐，花椒，辣椒片，（不用辣椒面），高度白酒，腌制一星期左右，期间每天翻几遍。腌透后，再晾干。这样便于贮存，非常美味。

正宗信阳腊鱼的腌制方法

信阳到冬季家庭基本都腌腊鱼腊肉。选白鲢或花鲢，或草鱼、螺丝青都行。将鱼剁2寸见方大小，干红椒剁碎，姜切碎，花椒洗净控干水备用。用瓷罐瓷坛都可，一层鱼撒一层盐和姜辣椒花椒，再放一层鱼。盖上封口，一星期后放太阳下晒。

腌整鱼要将鱼背剖开好进味，跟腌鱼块一样。

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