湖南特色蒸菜有哪些 几种主要蒸菜介绍

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想必大家都知道蒸菜，可是湖南蒸菜有哪些呢？今天就给大家介绍几种湖南特色蒸菜~

11、特色三蒸

特点：三蒸搭配合理，三种口味：牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。

原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦猪肉末100克，糯米50克。

调料：豆瓣20克，酱油5克，味精8克，胡椒粉5克，盐3克，姜米、蒜米、葱花各10克，香油8克，料酒20克，鸡蛋2个。

制作方法：

(1)大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气(炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右)，将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。

(2)猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。

(3)糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下均匀粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟。

(4)南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟。

(5)选一大方盘，将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内，淋上香油，旁边用鲜花做装饰。

22、腊鱼蒸鲜肉

原料：

·腊鱼一大块·新鲜猪肉半斤·剁椒一大勺·豆豉适量·茶油·鸡精少许

制作方法：

一般来说腊鱼是比较咸的，最好先将腊鱼斩小块后用淡盐水浸泡去掉多余的盐分再来料理。 1、新鲜猪肉切厚片，直接加剁辣椒拌匀，把剁椒的盐分吸收到肉片里面; 2、腊鱼盐分漂淡后，沥水，坐锅烧茶油，下腊鱼炸香，炸到腊鱼块呈金黄色，撒豆豉一起炒香，盛出备用，余油留锅里; 3、锅里余油将剁椒肉片一起倒入炒香，加入腊鱼块一起拌匀后装碗，加适量清水(方便食材蒸透); 4、最简单的办法是电饭煲煮饭的时候锅内放蒸架，直接将腊鱼肉片一起入，等饭熟了腊鱼蒸肉也好了，吃前适量撒鸡精拌匀即可。

小贴士：

1、腊鱼的盐分用淡盐水很容易漂淡，大概1-2小时不等，最简单的办法就是直接用舌头舔来尝试。 2、鲜肉里面不要调盐了，用剁椒足够，蒸出来风味更好。

33、腊味合蒸：

主料：腊肠 (适量) 腊鸡腿 (适量) 腊鱼 (适量) ; 调料：葱 (适量) 姜 (适量) 剁椒 (适量)

制作方法：

1.腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2.腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

3.姜丝垫底，放一层腊肠。

4.把腊味都摆放好。

5.剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

6.蒸四十分钟到一小时即可。

44、粉蒸鳅鱼

材料：鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒

制作方法：

1、鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。

2、大米粉放盐、姜末拌匀。

3、将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。

4、撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。

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