鸡汤为什么呈乳白色了

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因为第一次炖鸡汤的时候，鸡肉沫和肌肉里的营养蛋白渗入水中，在沸腾的时候看起来是白色的，当静置下来之后颜色就会变淡

如果在鸡汤中加入了香菇，茶树菇，枣等不同搭配的食材，静置之后汤呈现的颜色就会不一样。

如果是清炖出现白色很正常，吃不完第二次热发白也没问题，请放心食用但是放置实现过久不建议食用，微生物分解蛋白质有可能会释放出毒素，有些毒素有异味，有些没有，所以鸡汤不宜放置过久！

鸡汤为什么呈乳白色了

炖鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的，自己家炖鸡汤也可以接近这个效果，鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。

要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。

快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白

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