卤肉什么调料多了发酸
2023-06-21 分类：百科
TIPS：本文共有 134 个字，阅读大概需要 1 分钟。
卤水中直接加入红曲米调色的方法，最容易导致卤水发酸。
因为红曲米属于稻谷类食材，直接加入卤水中容易使得卤水变得粘稠，粘稠的卤水不利于卤水的散热，所以卤水很容易闷坏变质，而且红曲米长时间的在卤水中煮制，会有类似淀粉一类的物质流出，而这些物质十分容易发酵，从而导致卤水发酸。
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卤水中直接加入红曲米调色的方法，最容易导致卤水发酸。
因为红曲米属于稻谷类食材，直接加入卤水中容易使得卤水变得粘稠，粘稠的卤水不利于卤水的散热，所以卤水很容易闷坏变质，而且红曲米长时间的在卤水中煮制，会有类似淀粉一类的物质流出，而这些物质十分容易发酵，从而导致卤水发酸。
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