清炖猪脚汤的正宗做法

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配料：

猪蹄 2个、笋干 250克、黄豆 2把、黑豆 2把、花生 2把、花椒 两小撮、葱姜蒜 各适量、陈皮 适量、精盐 适量、茶包 2包、西红柿 3个、八角 1颗、干辣椒 6个、自然 1勺、料酒 适量、胡椒粉 1勺、香叶 3片、桂皮 1根、糖 2勺

烹饪步骤：

1.猪蹄洗净，准备笋干，西红柿，豆和花生

2.猪蹄斩块，清水浸泡出血水，洗净，凉水下锅，放一半花椒，适量料酒，开火先煮着

3.利用这个时间处理其它食材。笋干浸泡清洗切块，西红柿切块

4.姜蒜拍碎，葱切段，茶包加开水洗茶，陈皮清洗浸泡

5.压力锅内胆把笋干铺一层，放入豆和花生（豆和花生提前浸泡4小时以上。我没有浸泡）

6.煮猪蹄水开撇去浮沫，捞出清洗

7.炒锅，热锅凉油，下香料煸炒出香味，放葱姜蒜煸炒出香味，再加猪蹄煸炒，加料酒、糖，将炒好的猪蹄倒入内胆

8.放入茶包西红柿陈皮，倒料酒，加老卤汤或清水。高压锅压制一小时

9、压一小时后，根据个人口味调入盐。笋干泡完的咸度正好

清炖猪脚汤的正宗做法

主料

猪蹄2只，花芸豆150g

辅料

盐4g，姜20g，黄酒40g，胡椒粉2g

1. 这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发

2. 猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥

3. 待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟

4. 焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫

5. 砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜

6. 泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时

7. 炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟

8. 炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单

9、 盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食

清炖猪脚汤的正宗做法

食材：猪蹄1只，花生15粒，黄豆15粒，红枣6个，大葱1根，姜5片，八角2个，花椒10粒，清水适量

做法

1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，剁成块。

2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，捞出猪蹄块用水冼干净

3.锅中放清水，倒入猪蹄，大火炖开后转成中小火，加入葱、姜、八角、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时

4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时，黄豆酥烂后加入红枣、盐，继续用小火炖20-30分钟即可

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