苦荞面条需要加明矾吗
2023-06-23 分类：百科
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需要。会变色。
苦荞粉可与小麦粉搭配混匀，制作馒头（1：4）、饺子（2：3）、面条（3：7）、窝窝头（4：1）等食品。比例中前为苦荞粉，后为小麦粉（湿面筋32%以上）。
纯苦荞粉为黄绿色，随PH值的增加颜色由浅黄变黄再变为深黄，加2%的泡打粉（明矾含量46%，明矾对苦荞食品增色去苦之效果，虽然口感好，但是含铝），苦荞食品会变为金黄色。我们的产品绝对不加任何色素。
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