笋里的白色粉末是什么

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氨基酸的结晶

竹笋里的白色物体是氨基酸的结晶，属于正常现象，不影响食用。竹笋蛋白质中至少有16-18种氨基酸，包括谷氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸等，在水煮加工冷却后，会形成类似白点或白色粉末的结晶。

为了抑制微生物的生长，水煮笋的pH值大多会控制在5、0到5、3，这样的环境恰恰对应于酪氨酸的等电点。简单来说，就是酪氨酸最难溶于水的环境。结果就是，包装水煮笋上出现了像石灰一样的沉淀。把它们吃下去完全没有问题。

笋里的白色粉末是什么

竹笋含有特别的胺基酸-酪胺酸，它不仅是竹笋的甜味来源，更是大脑神经传导物质的重要原料，包括多巴胺、肾上腺素、正肾上腺素，有助于减轻压力、稳定情绪、增加活力。

因此，在处理绿竹笋时，剖开时会发现内部有些许白色粉末，这些即是酪胺酸。

笋里的白色粉末是什么

竹笋里的白色物体是氨基酸的结晶。

冬笋里面的白色颗粒，是因为冬笋切开后里面有白色粉末，这些白色的粉末是竹笋自然生长时就有的，是蛋白质的分解产物氨基酸。

冬笋的营养价值是特别高的，冬笋当中富含胡萝卜素富含维生素b1，维生素b2，维生素c等微量元素。其中富含的蛋白质中至少有16~18种不同的氨基酸。在日常的生活里经常的食用冬笋能够起到有助于消化和排泄，能够起到减肥，预防大肠癌的作用。还对冠心病，高血压，糖尿病的患者有一定的效果。

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