麻辣清油和麻辣牛油有什么区别

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麻辣清油就是用植物油制作的，例如，菜籽油，花生油，棉籽油等这些植物和花椒熬制作出来的（花椒要捞起来）。

而麻辣牛油那就是用牛油和牛肉植物油花椒熬制而成，不过熬制这些麻辣油的时候，把油熬香了，就要把牛肉花椒给它捞起来，不让它留残渣在里面。

麻辣清油和麻辣牛油有什么区别

麻辣空间清油火锅采用四川一级菜籽油，好吃不上火、健康不油腻，口感清爽不糊口，同时拥有”麻在先，辣在后“的特色火锅味型，味觉层次丰富，广受消费者的喜爱。

而牛油火锅采用牛油或者混合动物油，口感浓厚，有着牛油的醇香。两种火锅都是可以的哈。

麻辣清油和麻辣牛油有什么区别

（1）.底料色泽的区别：牛油火锅的底部主要由牛油制成，色泽红亮清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红。（2）.会否凝固：牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快清油火锅主要原料是菜籽油，不会凝固的。（3）.口感方面：牛油醇厚浓香，是非常多的吃货的至爱清油锅底因为清油不凝固，吃起来相较牛油火锅就更加清爽不油腻。火锅的好吃程度，取决于火锅底料配料的选择。火锅底料分为清油和牛油两种。牛油味道厚重，清油麻辣清爽。牛油底料麻辣鲜香之中不失浓厚之感，清油底料麻辣鲜香之中不失清爽之感。各有千秋，风味各不相同。

牛油火锅底料配料：在牛油的选择上，一定要考虑到牛油的色泽、硬度以及味道。所需配料：牛油、菜籽油、香辣豆瓣、白酒、醪糟、生姜、朝天椒、冰糖、大蒜、花椒、豆豉、上等辣椒面、大葱段。草果、白蔻、砂仁、山奈、孜然、丁香、桂皮、香果、甘松、甘草、老蔻、排草、栀子、香叶、筚菝、陈皮、香茅草、八角、小茴香、千里香、香草。

清油火锅底料配料：菜籽油、青花椒、朝天椒是清油火锅底料的最主要配料。材料的品质决定了整个火锅的味道，所以在选择这三种食材时，需要看色泽及颗粒饱满程度。所需配料：朝天椒、青花椒、菜籽油、大蒜、老姜片、大葱段、味精、鸡精、食用盐、香料粉、红油豆瓣、高汤。目前随着火锅行业的迅速增长，火锅店对于火锅底料的需求也越来越大。

底料制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可 。

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