怎么才能把鲫鱼连刺炖烂

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1、准备食材：鲫鱼，葱姜蒜，料酒，山楂，醋，酱油，食盐，糖

2、处理食材：鲫鱼开膛去腮，清洗干净。葱切段，姜切片

3、做法步骤：（1）油锅放油，多放点油（炸鱼时能没过鱼），待油温7成热时，依次放入鲫鱼，不用翻面，炸4分钟左右捞出。

（2）炒锅放油，热锅凉油，放入八角2个，葱姜蒜炒香，加入酱油翻炒一下，放入炸好的鲫鱼，加入开水，水要刚好没过鲫鱼，依次放入料酒，山楂，醋，酱油，食盐，糖调味。然后把这些倒到高压锅里面，压40分钟。

注意事项：不用高压锅，小火炖4个小时才能酥，现在用高压锅40分钟就可以了。

鱼入油锅炸一下不用一炖散。

料酒是为了去腥，山楂和醋能加速鱼的酥化，酱油调色，糖是为了中和酸，可以多放点。

鱼可以一次多做点，可以放冰箱冷藏2、3天。

怎么才能把鲫鱼连刺炖烂

我的做法是先把鲫鱼两面煎一煎，煎鱼的时候放一小瓶盖白醋（亲测这样炖好之后，鱼刺都烂了，可以吃），煎好后倒入开水（一定要开水，这样出来的汤才是乳白的），再放姜葱和料酒大火煮开再转小火煮30分钟就炖好了，非常好吃！

怎么才能把鲫鱼连刺炖烂

先炸把鲫鱼连刺都先炸酥再炖就能把刺炖烂

所需食材：

鲫鱼8条

食用醋100克

料酒适量 

食用油适量

盐适量

生抽适量

做法：

第一步：先把鱼去除鱼鳞，鱼鳃，鱼牙，鱼腹内的黑膜处理干净备用，这样可以减少鱼腥味。然后加入少许料酒，葱姜，少许食用盐腌制5分钟，用厨房纸擦干水分备用。

第二步：锅中加入食用油，油温6成热的时候，把鲫鱼放入锅内，晃动锅子，防止鱼粘连。等鱼炸到金黄色的时候捞出来。再次升高油温8成热，复炸一次，这样做的目的可以使鱼外酥里嫩。

第三步：锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，加入清水，大火烧开。水开后把炸好的鲫鱼放入锅内，加大量食用醋，醋一点要多一点，我大约加了100克，醋不仅能够添加风味，还可以使鱼骨鱼刺软化，这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐，生抽调味。

第四步：有高压锅的也可以转到高压锅，我比较喜欢这也炖出来的味道，大约20分钟，肉香骨酥，从头吃到尾连刺都不剩的酥鲫鱼就做好了。

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