阿米太安鱼川味正宗做法

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１．第一步我们将鱼切成小块，一定要大小均匀不太剁太大了，然后放入盆中加入一块姜，姜要拍碎，加入葱节，白胡椒粉和适量的料酒把鱼肉抓拌均匀，腌制15-20分钟左右，这样处理鱼肉会更入味。

２.鱼肉腌制完成后，把里面的姜和葱都弄出来，把准备好的两个鸡蛋打进去，搅拌均匀，然后再加入准备好的干淀粉，在这里大家一定要注意淀粉一定不能太多，只需要让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的鸡蛋淀粉溶液就可以了。淀粉加太多的话炸出来粉就会太厚不容易入味，粉太多煮的时候也容易散

３.将准备好的配料泡椒泡姜这些全部切碎备用

４.现在可以起锅烧油了，锅里加宽油，油一定要多待油温到６成热后，我们下入准备好的鱼块，每次不要下太多了，可以分几锅炸．炸至金黄色即可，炸好的鱼备用

５.锅里留底油这个时候我们可以加入一点猪油在里面，这样做出来的鱼会比较香，油热后我们可以把准备好的配料依次倒进去，等豆瓣炒出红油别的配料也炒出味了，这个时候我们就可以加入清水，水不需要太多不用全部淹过鱼肉．

６.盖上盖子中火煮５－８分钟左右，汤汁收得差不多时就可以进行调味了

７.调好味的鱼块加入大葱转小火３分钟就可以出锅了

８出锅装盘撒上葱花，这样一道好吃的太安鱼就完成了

阿米太安鱼川味正宗做法

食材:

花鲢鱼一条

大蒜两头

姜适量

泡姜适量

泡椒适量

大葱适量

八角适量

干辣椒适量

花椒适量

啤酒一罐

食盐适量

料酒适量

生抽一勺

豆瓣一勺

白糖少许

淀粉较多

太安鱼的做法:

1、花鲢鱼处理干净。

2、鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥。

3、待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀。

4、干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段。

5、炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼。

6、酥好，捞出放一旁倒出部分油(炒锅留少许油）。

7、油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香。

8、捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制。

9、加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后，小火慢慢焖煮15分钟。

10、煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟。

11、最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅。

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