丰盛美味：如何制作美味的素炸酱面

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“素炸酱面怎样做好吃”是一道深受人们喜爱的家常美食，它以软糯的面条和浓郁的酱料为特色。制作素炸酱面的关键在于酱料的制作和面条的煮制。首先，选用优质的面粉制作面条，煮熟过后捞出放入冷水中过凉备用。接着，准备酱料，可以选择豆瓣酱、蚝油、酱油等调味料进行调配，加入适量的蔬菜和素肉增添口感和营养。最后将酱料浇在凉拌的面条上，搅拌均匀即可。在食用时，可以根据个人口味添加青菜、火腿、黄瓜等配料。这样制作出来的素炸酱面口感丰富，风味独特，值得一试。

怎样做素炸酱面好吃,最正宗素炸酱面的做法，怎样做素炸酱面好吃,最正宗素炸酱面的做法的做法教程？做菜是一门很大的学问，不管在外面吃过多少美味的食物，自己动手烹饪出来的不管是否美味，那个过程都是一个重要体验，最爱玩一玩就为大家带来怎样做素炸酱面好吃,最正宗素炸酱面的做法的做法教程，教大家怎么做出美味的怎样做素炸酱面好吃,最正宗素炸酱面的做法。1.红萝卜、冬笋、豆干切丁，小黄瓜切小粒，香菇泡水发软后切丁，蒜仁切末，备用。2.将步骤1的笋丁、红萝卜丁及青豆放入100℃的水滚烫约1-2分钟后捞起备用。

1自制的炸酱扯面

step 1 和面

用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 鸡蛋一粒，水在220ml左右，这个要根据面粉状况调节。总之，最后是软硬适中。揉好之后，分成一个个小剂子，盘上刷油，小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时，估计时间长更好。

step 2 准备炸酱和蔬菜

超市买的肉末，加少许料酒，生抽，姜末，葱末，这个其实也随意。混合好了之后，加一个鸡蛋，和少许生粉。开油锅，加入肉末炒匀，然后加入切成丁的豆干，最后加入加水调开的大酱，煮开大概收汁就好。另外一个开水锅，烫青菜，蚝菇。其实豆芽也好吃，不过家里没有就算了。

step 3 扯面

同时开水锅，冷水锅备用。取一个小剂子，拍扁，变成一个长条的长方形，拿个筷子在中间一压。然后拿起来，开始扯，扯的时候，可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度，就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系，断了就继续拉，或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之，想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮，煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱，蔬菜，其他调料随意了。

2炸酱面

1.炸肉酱：将瘦肉丝切碎(切成丁)，在小碗中用老抽酱油将干酱化开，切葱花备用。锅中加少许底油，待油八成热时下入肉碎，炒散后加葱花、花椒面，略微翻炒后倒入化开的干酱，调小火，放糖和鸡精，待肉酱起泡开锅后，关火盛出备用。

2.黄瓜洗净插成细丝，锅中烧热水，待水开后，下入洗净的绿豆芽，心中默念“1、2、3、4、5”，之后立即将其捞出沥干水份备用。

3.用焯豆芽的热水继续烧开，煮刀切面(超市里有卖的)，煮好的面条用凉水过一下，捞入碗中，放入豆芽、黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀就OK啦！

小诀窍

1.冷鲜肉买的肉丝一定要缓透了再炒，否则非常崩油，我就深受其害啊，烫蒙了！

2.炸酱时一定要放糖，就是炸鸡蛋酱也是如此，这样做出的酱异常的鲜！

3.用热水焯绿豆芽是一定控制在5秒之内，久了就不脆了。

4.面条不易煮的过熟，稍微硬点儿，口感绝佳！！

3炸酱面

（一）炸酱

1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。

（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）

2、黄瓜切丝、葱切小段

3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

4、下入肉末炒散，加入少许料酒。

5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

（二）手擀面

1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。

2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。

4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈

4炸酱手擀面

1.面粉加一个鸡蛋，少加一点盐揉成面团。（面需要和硬点，这样面条煮熟后会很劲道）

2.先将面团擀成饼，再切着面条煮熟即可。

3.加上黄瓜丝、肉酱、蒜、辣椒、醋就可以吃啦!!!!!

4.肉酱是我的秘制牛肉辣酱哟！！在我的日志中也有介绍！下面再晒晒肉酱的照片吧！

5豆瓣炸酱凉面

1.红椒和黄瓜切丝，荆芥切成断备用

2.炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来

3.加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀

4.加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味

5.面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中

6.将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上黄瓜丝红椒丝、荆芥或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可

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