中餐厅第六季面点做法

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食材：速发酵母3g、中筋面粉200g、玉米粉40g、紫薯2个、温水100g（35℃左右）

做法：

将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。

将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。用勺子压成薯泥。

小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。加入A盘中的面粉。将其和成光滑的紫薯面团。

另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀，加入B盘中的面粉，和成白色面团。

再另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀，加入C盘中的面粉及玉米面，和成黄色面团。

将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵，面团发至2倍大。

将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。

白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。

将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色，像包包子一样，包好后，揉圆，收口朝下，顶部用刀拉出十字花刀，有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。

冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火，等3-5分钟再揭盖即可。

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