清水羊脚蹄火锅做法

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1.

将羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块备用。

2.

羊血划成75px见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出备用(羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块）。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片备用。

3.

水发香菇去蒂，洗净西兰花洗净，掰成小朵空心菜择洗干净，切节豆腐干切条以上各料分别装盘，围于火锅四周备用。

4.

炒锅置火上，下豆油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。

5/7

加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫（火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品）。

6/7

下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。（羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食，汤可饮用）

7/7

用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制蘸料备用。

清水羊脚蹄火锅做法

材料

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头姜洗净切片香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

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