彭师傅牛肉面做法

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食材：红烧汤头1碗，花椒1小匙，干辣椒1小匙，辣椒粉1小匙，辣油1小匙，牛腱子300公克，白面250公克，波菜1支，葱花1小匙，酸菜1大匙

做法:

1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗，加入麻辣汤与料，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

彭师傅牛肉面做法

牛肉面汤底：

材料：草果、香叶、肉桂，山奈，茴香，花椒，一起装入纱包内，然后封口，制成香料包。

锅底：牛腱肉清洗干净后，浸泡四小时，然后将牛骨棒、半只土鸡一起放入清水锅，煮开后，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖用小火吊汤2小时。 

牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成

牛肉面面条：

1、盐倒入30度的温水中完全溶解后，倒入面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面2小时。

3、醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。

煮面：

1、拉好的面条放入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，装入碗。

2、接着倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒上香菜和蒜苗，一大勺油泼辣子，搅拌一下。就可以开吃啦

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