三鞭锅的正宗做法

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原料：黄狗鞭、鹿鞭、牛鞭各500克，枸杞50克，土鸡肉500克，羊肉500克，鹿肉500克，水发冬笋100克，水发香菇150克，猪腰200克，蘑菇150克，金针菇100克，西生菜100克，豌豆苗100克，水发粉丝150克，牛肉汤2000克，猪化油100克，姜30克，葱段40克，花椒10克，精盐16克，味精12克，胡椒粉5克，嫩肉粉0.1克，精盐、味精、芝麻油、蚝油各1碟。

三鞭火锅的做法

1、烹前准备。狗鞭、鹿鞭、牛鞭去尽筋缠、肥膘后，入沸水焯一水，顺着尿道对剖成两块洗净。枸杞温水洗净。土鸡肉入锅煮熟，冷后片成薄片。羊肉、鹿肉片成薄片，分别加入嫩肉粉、精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀。猪腰去尽腰臊片成薄片。水发冬笋、水发香菇、蘑菇均加工成片。金针菇、西生菜、豌豆苗整理洗净。水发粉丝沥干水分。以上各料除狗鞭、牛鞭、鹿鞭、枸杞外，都分别分成二份装入盘中待用。

2、味汁调配：锅置旺火上，加入牛肉汤，放入猪化油、牛鞭、狗鞭、鹿鞭、料酒烧沸，撇去浮沫，加入花椒、姜、葱段、胡椒粉，改用小火煮至三鞭软热(也可以入笼蒸)，捞出冷后成十字花刀，再改成长4厘米的段，分别装入盘中。精盐、味精、芝麻油、蚝油调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将煮三鞭的牛肉汤加入火锅中，放入精盐、味精调味，同各种原料一同上桌，点燃火即可涮食。涮制时先涮三鞭、羊肉、鹿肉，再涮其他原料。

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