正宗的鱼圆配方

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鱼丸子的制作方法与配方：1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。

2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用

3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色

4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状

5、葱姜碎用开水泡好

6、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀

7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水

8、搅打至蓬松发白很有粘性即可

9、放入适量生粉搅拌均匀

10、搅拌好的鱼茸备用

11、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功

12、依次做好所有鱼圆

13、开中火，水烧开后，煮3分钟

14、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

正宗的鱼圆配方

用料：草鱼肉2块、葱1根、姜3片、盐适量、淀粉适量、料酒少许、鸡精少许、猪油15g、水适量、鸡蛋清1个。

1、准备食材。

2、姜葱加少许水打成汁过滤后待用。

3、鱼肉切小块。

4、放入料理机，加入1个蛋清和上面的姜葱水打成茸。

5、打好的鱼肉茸里加上盐，鸡精，淀粉，猪油及水朝一个方向搅打上劲儿。中途逐步加水搅拌顺滑粘稠。

6、这个是搅好的状态。

7、盛一锅清水，用虎口挤出鱼丸，拿勺子挖下放在水中。全部做好再煮。

8、中火慢煮至鱼丸浮起就好了。

9、用漏勺盛出放在清水中浸泡。

10、如此鱼丸就做好了

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