隆江卤猪脚的做法配方

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准备食材：盐10g，猪脚500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，葱20g，花椒10g，老抽10ml。猪脚切块，葱切片，姜切片。锅中倒入清水，放入猪脚，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。

或者猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到卤水中一起。在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜即可开吃。

隆江卤猪脚的做法配方

用料：

猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉（各适量）

做法

1、把猪蹄事先对半切开，然后清洗干净备用。

2、再准备其它材料，把小葱切段、生姜切片、蒜头拍碎、辣椒去蒂。

3、锅里烧水，把姜 、葱和猪蹄放进去锅里焯一下血水，大火烧开一分钟捞出。

4、焯完水后，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净 ，要把血污洗干净。

5、用平时的饭碗量，2碗酱油、3碗清水、白糖半小碗、五香粉适量、蒜头6瓣、小辣椒一颗混合均匀。

6、然后把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面看看，翻面继续熬10分钟，再观察。

7、熬了差不多45分钟，就成这个颜色了，这个时候卤汁也变浓稠了，这个时候可以切一小口试试味道，看看是不是完全入味，如果不够入味那就在熬多10来分钟（后面在熬的时候要边熬边观察而且要多翻面，注意不要烧焦）。

8、一般要熬足一个小时，成品捞出放凉，切成片即可食用

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