新鲜竹笋焯水后发苦是为什么

笋焯水后发苦，是因为竹笋发生变质所导致的。 正常情况下，竹笋焯水后应该为淡黄色，并且口感清脆，没有苦味，而变质的竹笋会产生有害物质，所以焯水后会出现苦涩的味道。

含有较多的草酸 新鲜的竹笋刚采摘出来，而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸，草酸含量越多，竹笋的苦味也就越重，如果在烹饪之前没有将草酸去除干净。

新鲜竹笋焯水后发苦是为什么

1 竹笋发苦是什么原因

1、含有较高的草酸

竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。

2、竹笋变质了

另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。

2 新鲜竹笋怎么处理苦味

1、焯水法

采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。

2、黄酒法

把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。

3、腌渍法

把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。

3 竹笋炒完发苦如何补救

没啥办法补救，可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用。

竹笋炒完后发苦无法再通过上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹笋由于不含有毒物质，只要不介意味道不好的话，是可以放心吃的，若是苦味难以接受，可以重新烹饪或是加入一些其他的调味料进行改善。

新鲜竹笋焯水后发苦是为什么

新鲜的竹笋焯水后还苦，那是因为挖到的笋是苦笋，必须焯水后用清水漂两叁天才能吃，泡的当中还要每天都换一遍清水，等吃的时候就不苦了，但还是没有甜笋鲜。所以新鲜竹笋焯水后还发苦是因为没有用清水漂过的原因。

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