商用小笼包配方
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用料:五花肉馅500克,小葱200克,生姜100克,酱油,耗油少许。
做法:
1.肉馅放进一个大盆里,加十三香或者花椒粉,白胡椒粉,蚝油,生抽,老抽,姜末搅匀,一碗水分三次倒入馅儿中,每次都要搅拌均匀,肉馅搅拌上劲儿,水分充分融合到肉馅里。加盐,鸡精,搅拌均匀。
最后把香葱切碎,放馅儿的一边。好吃的小笼包肉馅就调好了。
商用小笼包配方
1、准备好食材。
2、把面粉的份量称好,取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水,称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入面粉中。
7、把面粉与温水混合后,用手多揉揉。
8、加入一个鸡蛋,如果喜欢做出来的小笼包颜色白,那就加蛋白,不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后,多揉揉,揉到盆上光滑,不再有面粉。
10、把揉好的面团,放在装了温水的锅里,盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉,揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中,继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大,或是用手指按下去,不回弹了发面就完成了。
小笼包子和面的技术注意事项:
1、酵母和泡打粉份量很重要,酵母可以多放点,泡打粉一定不要多了。
2、注意发面要成功,面团发到原来两倍大,或是用手指按下去不回弹才算发好。
商用小笼包配方
1、称量面粉、酵母、包子泡打粉。先称量面粉,根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例称取,酵母按照0.8%称取。
     2、把包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面即可。关于包子泡打粉使用量的调整方法,包子泡打粉的使用量一般为:1-2%,以面粉量计,正常使用量为1.5%,可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。
     3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面,把面团放在盆里盖上盖,放置发酵,发酵要注意保温,一般发酵最佳温度为35度,时间为1小时左右。 发酵好面团的判断方法:面团发酵好后撕开看呈蜂窝状,面团的体积要增大1倍左右。
     4、把发好的面团揉成条,揪成大小适宜的面剂子,然后擀皮、包馅、蒸制即可。
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