芥末凉拌猪手的做法

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1、猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒），大火烧开改小火煮30分钟，关火继续焖1小时，将原料捞出，晾凉后斩成小块，放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。

2、将猪手块纳盆，加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克，倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀），入保鲜冰箱浸泡一晚。

走菜流程：

取猪手块400克及蔬菜腌料50克，加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀，摆盘上桌即可。

芥末凉拌猪手的做法

用料

猪手

黑木耳

姜片

葱段

八角

桂皮

香叶

陈皮

葱末

蒜末

步骤 1

猪手买来冷水入锅焯水，洗去猪手上的血水和浮沫。

步骤 2

黑木耳泡发后，撕成小块，过热水捞出放在直饮净水冷水中浸泡。

步骤 3

烧一锅水，水开后把猪手放入焖煮，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再倒入料酒。大火烧开，小火焖煮，大约40-50分钟左右，用筷子可以戳穿猪手就代表猪手已经酥了。

步骤 4

把猪手取出放在直饮净水冷水中浸泡，然后逐个用刀剔除猪手的骨头，把猪手切成粒状。

步骤 5

制作调料：鲜酱油、凉拌醋、鱼露、芥末，葱末和蒜末淋熟油。

步骤 6

最后把猪手和黑木耳用调料拌匀即可。

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