璧山凉拌兔肉的正宗做法

TIPS：本文共有 1180 个字，阅读大概需要 3 分钟。

用料

兔肉 半只

大葱 1根

料酒 1勺

姜 3片

干辣椒 12个

花椒 适量

香叶 3片

八角 2个

盐 适量

二荆条 适量

小米椒 适量

蒜末 适量

鲜青花椒 适量

鸡精 1勺

白糖 少量

生抽 2勺

醋 1勺

藤椒油 1勺

辣椒油 2勺

葱花 适量

做法步骤

步骤 1

半只兔肉洗干净。

步骤 2

兔肉先凉水下锅， 放入大葱、 料酒、老姜、干辣椒、 花椒、 香叶 、八角2个、 盐，氽水煮熟。煮20分钟左右，再闷一会儿。

步骤 3

二荆条 小米椒 切成细圈 ，蒜剁末。

步骤 4

二荆条 小米椒 蒜末 鲜青花椒，放入碗中。

步骤 5

二荆条 小米椒 切成细圈 蒜末 鲜青花椒放入碗中淋上热油。

步骤 6

再放入鸡精 、白糖、生抽2勺， 醋1勺、 藤椒油、 酸辣鲜露。

步骤 7

加红辣椒油 ，调拌均匀。

步骤 8

加葱花。

步骤 9

煮好的肉剁块。

步骤 10

兔肉切好。

步骤 11

调好的浇在兔肉上。

步骤 12

最后撒上葱花和油酥花生粹即可。

璧山凉拌兔肉的正宗做法

【食材清单】

主食材：新鲜兔子一只

配料：麻油、生姜、大蒜、葱、香菜、花生米、芝麻、干辣椒

调味料：料酒2勺、生抽1勺、耗油1勺、醋半勺、辣椒面1勺。

做法步骤如下：

1、将买来的新鲜兔子洗干净，切成四大块放在一个碗里面，然后加入适量的料酒、生抽、耗油、葱、生姜、淀粉，用手抓匀腌制45分钟左右。

2、在锅中加入适量的水烧开，然后把刚刚腌制好的兔子倒进去焯水，捞出表面的血沫。然后再转用小火焖煮15分钟左右把火关掉，用锅内的余温焖一会。这样是为了能够让兔子肉变得更加的鲜嫩。

3、接下来就是调制酱料了，准备一个小碗，在里面加入一勺煮兔子的汤汁，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖、生姜丝、大蒜泥、葱花、香菜、熟花生米、芝麻搅拌均匀。

4、在锅中烧一点热油，加入干辣椒、辣椒面、麻油翻炒出香味的时候就直接导入到刚刚调制好的酱料里面搅拌均匀。

5、把煮好的兔子捞出来放到一个大的盘子里，同时大家也可以在盘子的底部放几张青菜叶或者黄瓜哦，这样吃起来不仅能够感受到兔子肉的香嫩，还会夹杂着青菜的清香哦

6、最后把做好的酱料淋到兔子上面就好了，吃的时候可以用手把调味料抓均匀即可完成！

璧山凉拌兔肉的正宗做法

1、将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。

2、锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。

3、分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。

4、将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。

5、兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成

如果觉得《璧山凉拌兔肉的正宗做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！