正宗四川水豆豉的做法
2023-06-28 分类:百科
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步骤 1
黄豆洗净冷水泡4小时左右
步骤 2
这是我泡4小时的黄豆
步骤 3
上锅煮黄豆,锅需干净无油,我是水开再煮20分钟
步骤 4
黄豆煮好后,将豆和水分离,水要保留
步骤 5
发酵黄豆,家里的土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右,现在城里没这个条件,天气热的地方密封好自然发酵,温度不够可借住烤箱,面包机,发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。
步骤 6
黄豆发酵这个样子就算发好了,表面有少许霉。
步骤 7
加入少许白酒拌匀
步骤 8
加入盐,姜沫,辣椒拌匀,这里辣椒我在超市买的无油剁椒辣用料理机打碎
步骤 9
将煮黄豆的水倒入黄豆中
步骤 10
找一个密封的罐子装入密封
步骤 11
天气热的话将密封的黄豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦,想吃的时候随吃随取非常方便。
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