淮南菜经典菜系

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淮南经典的菜系应该是豆腐系列的菜系，淮南菜取川，淮扬菜的特点，共享的菜系，但淮南一豆腐菜系，用豆腐能做出三百多道菜，还能用豆腐包绞子，豆腐菜系太多太多，别的菜都大同小异，没有太大的区别，所以说淮南南北口味都行，没有什么很特别的菜系。

淮南菜经典菜系

淮南最出名的就是豆腐宴

无非大多数是工夫菜，家常菜可以做做鱼头豆腐、乌白菜炒豆腐、豆腐蛋花汤等等，做法也很简朴，要不买点豆干之类的，加肉丝、青椒、雪里红之类的炒炒也很好吃。

炒豆腐：

把豆腐切成1厘米摆布厚的片，下油锅低温煎至金黄捞出待用，倒少量油，加葱蒜炝锅，加盐、味精、黄酒调味，倒入煎好的豆腐，乌白菜，翻炒2分钟，倒水焖2-3分钟就可以出锅了。

鱼头豆腐：

鱼头洗净加黄酒、盐腌15分钟，入油锅煎一下，加葱姜蒜煮15分钟，豆腐切块下锅，煮30分钟出锅，汤白，味鲜。

豆腐蛋花汤：

豆腐切丁煮熟，鸡蛋搅匀下锅，勾芡，调味出锅。

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