广西甜肉月饼馅料配方比例

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食材

主料：

特一粉300g、糖渍肥膘肉、自制五仁馅530g、盐3g、转化糖浆225g、枧水6g、花生油80g、蛋液适量

步骤

1、转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀

2、筛入300G面粉翻拌均匀

3、放入保鲜袋松驰1小时以上

4、甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量

5、白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用

6、取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用

7、松驰好的面团搓成圆柱形长条

8、分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆

9、取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚

10、同包汤圆的手法捏合团圆

11、放入压模中，在案板上稍加用力压实

推放到烤盘上，一个生坯就完成了

12、每个生坯之间留有充分的间隙

13、烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟

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