水库大鱼头有哪些做法

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<1>用细盐抹在鱼身上，轻轻搓，搓 掉鱼身上表面的粘液，既可以去腥，又便与切，不打滑，将洗净的鱼身摆平在砧板上，刀顺着鱼背的脊柱划开，将鱼一分为二，去掉里面的内脏和黑膜，冲水清洗干净，刀斜刀片鱼，片成0.2厘米厚的均匀的薄片。

< 2>葱姜水少量倒入清洗干净的鱼片，抓拌让鱼肉吸水，腌制备用。

< 3>菜籽油入锅烧热，六成热将拍碎的蒜子、剁椒、小米椒、花椒一同下锅炒，加入适量的食盐，待炒出蒜香味，再将酸菜下锅炒几秒钟入味加入600毫升水和适量的老抽，烧开2分钟，把汤烧浓，放入腌制好的鱼片，烧开1分钟，再放入青菜几秒钟起锅，撒上葱花，就可以开吃了

水库大鱼头有哪些做法

如果是水库里的花鲢鱼而且是水质特别好的话，花链大鱼头是非常好的食材，鱼头可以分为红烧和清蒸两种最普遍做法，其中剁椒鱼头具有代表性。

水库大鱼头有哪些做法

用料

鱼头 1个

姜 5片

小葱 1根

油 10克

豆瓣酱 1勺

醋 1勺

蒜头 5粒

当归片 2片

香菜 2根

糖 5克

料酒 1勺

步骤 1

水库大鱼头切块洗净，用料酒腌一下

步骤 2

放姜片当归片，一起腌5-10分钟

步骤 3

准备好蒜丁，姜丁和普宁豆瓣酱，切碎待用

步骤 4

大火蒸十分钟

步骤 5

把所有的调料用油炸香，倒在蒸好的鱼头上，就可以了

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