水煮金枪鱼做法
2023-06-28 分类:百科
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食材明细
金枪鱼、黄豆芽、鸡蛋青、干辣椒、盐、糖、料酒、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、鲜抽、鸡精、胡椒粉、郫县豆瓣酱。
做法如下:
1、金枪鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净。
2、金枪鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨,用刀片鱼片。
3、把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用。
4、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.
5、黄豆芽洗净。
6、放开水焯熟,捞出。
7、把黄豆芽放入大盆待用。
8、准备好调料:郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒
9、锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味。
10、放入郫县豆瓣酱。
11、放入适量清水,大火煮开.
12、放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟.
13、将鱼片放入,用筷子拨散。
14、加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟。
15、加入鸡精。
16、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17、放上蒜末,葱花。
18、另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香。
19、把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里。
20、即可开吃。
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