狮子头面点
2023-06-28 分类:百科
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制作材料:
面粉1000克
酵面400克
姜末50克
精盐30克
食碱50克
菜籽油2500克(约耗500克)
做法:
1、盆内加面粉,放人酵面及清水500克拌匀,静饧后,加入食碱水揉透,盖上湿布饧透,擀成约6.6厘米厚的大面片,抹上菜籽油50克,撒匀精盐和姜末,卷成圆柱形,切成60个面剂。取面剂1个,有刀口的一面朝向胸部,两大拇指按住剂子,两手向外拉约13厘米长,折叠起来,同样再拉一次,折叠时两大拇指向里一按,即成生坏。如此反复做好,入笼用旺火蒸约15分钟取出。
2、锅置旺火上,加菜籽油烧至五成热时,放入狮子头生坯,炸至深金黄色时,捞出沥油即成。
狮子头的制作要领:
1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时不宜
2、油炸时宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。
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