腌茄子丁正宗做法

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用料：茄子5斤，盐120克，蒜2头，姜1块儿，青线椒1把，红线椒1把，玻璃瓶2个，高度白酒20克

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，同样的放一旁晾干水份备用

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了 

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌

6、青红线椒的水份晾干，用剪刀给它剪小一点然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了

7、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，继续拌一拌后就可以装起来了，上盖子后放在阴凉干燥处，一周以后就可以吃了

腌茄子丁正宗做法

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