王刚芋头扣肉的正宗做法
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第一步：准备食材
主料：五花肉、芋头
辅料：生姜
调料：食盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、红腐乳、白腐乳、米酒、蜂蜜、白醋、料酒。
第二步：开始制作
1、五花肉要选用肥瘦均匀的中五花肉。
2、五花肉先改刀大点的肉块，冷水下锅，加入生姜、料酒大火煮开，转小火煮透，要及时捞出浮沫，后面的小白浮沫不用捞出，煮到用筷子能从肉皮插入即可
3、肉煮好捞出，然后用牙签在煮皮表面扎满小孔，然后趁热把蜂蜜、白醋、米酒均匀涂抹在煮皮上，放凉备用。
4、肉上色好后就起锅烧油，油温4层热时把五花肉带皮一面朝下放入锅中，及时盖上锅盖，以免烫伤，待没有炸油的声音打开锅盖，把五花肉皮炸焦黄而酥就可以出锅了。
5、炸好的五花肉马上放入凉水中浸泡1小时左右，只到肉皮上有漂亮的虎皮即可。
6、浸泡五花肉的时候，可以把芋头处理好，芋头去皮洗干净，然后切成跟扣肉差不多大小的片状，用炸五花肉的油再把芋头片炸焦脆捞出备用。
7、调味汁，这一步也是扣肉味道关键所在，把生姜切末放入碗中，加入所有剩余调料，最后把腐乳压碎，搅拌均匀备用。
8、都准备好后，把五花肉的边角修整齐，切下来的边角切碎留后用，再把五花肉切成大一点的厚片放入盆中，倒入调好的味汁腌制1个小时左右。
9、腌制好的扣肉每两片肉中间夹入一片芋头，然后皮朝下依次摆入碗中，摆好后把切芋头和五花肉的边角料放在肉中间。
10、摆好的扣肉，放入蒸锅中，大火蒸1个小时左右，转小火再蒸30分钟左右，等香味浓郁熟透后，用另一空碗把蒸好的肉扣入其中，撒上葱花就可以上桌了。
王刚芋头扣肉的正宗做法
食材用料
五花肉500克 芋头500克
糖10克 蒜10克
八角10克 老抽10克
料酒10克 腐乳10克
生抽10克 淀粉10克
方法步骤
1，五花肉冷水焯水，盛出过凉水，表皮刷老抽，锅中倒油。
2，煎至肉皮，过凉水，切厚片，芋头去皮，切厚片，锅中倒油，放入芋头，煎至微黄，夹出备用。
3，碗中倒入料酒，生抽，腐乳搅匀，放入蒜末，糖搅拌均匀，五花肉和芋头蘸酱汁放入碗中，放上八角和芋头块。
4，大火蒸40分钟，倒出汤汁，锅中倒入扣肉汁和水淀粉，搅匀，将扣肉汁淋在扣肉上撒上葱花即可。
王刚芋头扣肉的正宗做法
1
大碗装半碗水加盐拌匀
2
五花肉洗净切段，放盐水里泡半小时
3
锅烧水加酱油
4
加八角，桂皮，陈皮
5
加料酒拌匀煮沸腾
6
泡好的五花肉洗净沥干水
7
放入沸腾锅里
8
水跟肉差不多就够了，小火
9
盖上锅盖二十分钟
10
二十分钟后翻面，再焖十分钟
11
时间到，水快干了，大火收汁
12
收成这样起锅装碗，放凉
13
芋头削皮，洗净
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切一厘米左右的片
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装入容器里加盐
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十三香
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白糖
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酱油
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拌匀腌制十分钟
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五花肉切芋头差不多厚的片
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装入容器里，加十三香
22
加酱油
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拌至每块肉均匀的粘上调料
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备一蒸碗，以一片芋头一片肉，摆碗里
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起锅烧开水
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放入蒸架，把摆好的肉碗放入蒸架上
27
盖上锅盖蒸四十分钟
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时间到了，开盖端出蒸碗
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再起锅，把蒸碗里的汤汁倒入锅里
30
用盘子盖住蒸碗，快速翻过来，把碗拿开
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锅里的汤汁，加淀粉水勾芡
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淋在芋头扣肉上面
33
切葱末
34
撒上葱
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一道美味的芋头扣肉就做好了
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