面筋具有什么性质

面筋的性质决定着小麦的主要用途和小麦粉的食用品质，衡量面筋品质主要有颜色，气味弹性和延伸性，弹性就是面筋在拉伸后能恢复到原来状态的能力，分为强中弱三种，延伸性就是把面筋拉到断裂时的长度，一般以上等，中等，下等来表示。其中以上等和中等为好！