用酒精代替白酒做咸鸭蛋行吗

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我的建议是不可以代替，腌咸鸭蛋之所以用酒精，是为了让蛋黄出油多，因为酒精可以加速蛋白质的凝固，逼出蛋黄内的油，酒精的度数越高，蛋黄出的油越多，所以想要蛋黄的油多的话，可以适量添加酒精我。们是千万不要用白酒代替酒精，而且酒精的浓度够高，腌鸭蛋也非常的好闻。

用酒精代替白酒做咸鸭蛋行吗

酒精是不可以食用的，千万不要用酒精代替白酒！

【腌鸭蛋】

食材：鸭蛋、食盐、香料（花椒、八角、茴香、桂皮、丁香）。

制作过程：

第一步：把鸭蛋放在水里浸泡10分钟，这样在清洗的时候会很容易的就搓下表面的污渍，泡的时候可以在清水里撒点食盐。

腌鸭蛋

第二步：先来做个腌咸鸭蛋的汤汁，这也是最关键的一步，锅中加入一锅清水，放入半包食盐，少许的桂皮、花椒、八角、丁香、香叶、姜片，搅拌化开后开中小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来，这样腌出来的鸭蛋才会入味，这也是最关键的一步。

腌鸭蛋

第三步：把浸泡好的鸭蛋用钢丝球或者是棉布把表面的污渍都搓洗干净，放在通风处晾干表面的水分。

腌鸭蛋

第四步：汤汁煮好以后，关火晾凉备用，要彻底凉透哦，要不然会烫伤鸭蛋的。

腌鸭蛋

第五步：将鸭蛋晾干以后，装在一个干净的玻璃罐里，（玻璃罐要提前用酒精或者白酒擦拭，要不然腌出的鸭蛋容易变质，吃起来有臭味）再把煮好晾透的汤汁倒进去，最后在表面倒上少许的白酒，盖上盖子，腌制一个月就可以，腌好后上锅蒸10分钟即可，煮熟后放冰箱储存，什么时候吃都可以，储存半个月不会坏。

【小贴士】

1、鸭蛋要彻底清洗表面的污渍，以及玻璃罐内部也要用白酒擦拭，这样才能防止细菌的滋生，导致最后腌出来的鸭蛋发臭变质。

2、这种腌法最关键的就是汤汁，这个汤汁叫五香汤汁，煮的时间要长一点，这样汤汁才更入味，腌出来的鸭蛋也更入味。

3、夏天温度比较高，鸭蛋比较容易入味，腌制一个月即可食用，冬天比较冷的时候就要增加20天。

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