凉拌豆腐的做法第一名厨

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材料

原料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量．

辅料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许

做法

1、 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁．

2、 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎．

3、 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎．

4、 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可．

凉拌豆腐的做法第一名厨

原料：豆腐1块，大葱，洋葱，食盐3克，味精1克，白糖1克，葱油5克，香油3克，生抽3克。

制作方法

1、准备400克左右的豆腐，切成小方丁，放入盆中。

2、小葱一把切成葱花，大葱半根切成段，洋葱半个切成片。

3、锅中烧水，加入一勺食盐入底味，加一点植物油增加食材的亮度。

4、水开以后下入豆腐丁，开大火煮一分钟。

5、一分钟以后关火，把豆腐捞出来，然后倒入凉水盆中过凉，避免豆腐粘连。

6、现在我们再次开火，熬一点葱油，锅中加入一勺食用油，放入大葱段和洋葱丝。

7、把洋葱和大葱炸至焦黄色以后关火，这个时候葱油就做好了。

8、我们把它滤出来倒入小盆里面。9.接着把豆腐控干水分，加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，加入葱油5克，香油3克，再加入生抽3克。

10、倒入切好的葱花，全部拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。

凉拌豆腐的做法第一名厨

皮蛋豆腐

食材:内酯豆腐2盒、皮蛋2个、大蒜5瓣、盐、味精、生抽、香醋、酱油、白糖、香油、香菜

做法：

1、用刀尖在盒内将豆腐横竖分别切上几道， 划成小方块或小丁状，然后扣入盘中备用。

2、皮蛋洗净去皮切成小丁，放入切好的内脂豆腐上大蒜去皮洗净捣成蒜泥香菜洗净切成小段备用。

3、调料汁:2勺蒜泥、1勺生抽、1勺香醋、半勺酱油、适量盐、味精、白糖少许，最后滴入适量的香油。

4、然后把调料均匀的浇入切好的皮蛋豆腐上，最后撒上香菜即可食用。

烹饪小技巧:

1、这道菜的关键在于上锅蒸90秒，内酯豆腐经过蒸制之后会有一部分水分排出，口感会更佳。皮蛋蒸制之后，更加容易成型好切。

2、碗汁里少不了生姜与香醋，因为皮蛋是腌制出来的，必须要姜醋来中和。

3、内脂豆腐剪开包装控出水分后，可以用盘子扣在上面，再翻过来，豆腐就轻松装盘了。

4、喜欢吃辣的，最后还可以浇上辣椒油，味道更加鲜香麻辣。

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