价值万元潮州卤水配方 此配方一出手（全国卤食培训班会倒闭一半）

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很多朋友私信我要一款正宗的潮州卤水配方，今天我就把我珍藏多年的配方分享给大家，这是一款非常不错的潮州卤水配方，相当正宗。大家都会理解到潮州卤水配方需要很多的香料，其实不然太多的香料会掩盖肉类本身的香味，反而散发太浓的香料味也就是大家常说的中药味。这款配方希望大家喜欢，也请大家多多提意见。

熬高汤：取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克。批量的高汤大家可以减量操作。

熬卤水：

1.锅上高汤2千克，烧开加入桂皮、甘草各4克，小茴香5克，八角4个，丁香2克，川椒3克，味极鲜酱汁250克，海天酱油20克，冰糖10克，南姜25克，味精、盐各15克，烧开改小火。

2.锅入熟猪油200克、鹅油50克，烧至四成热时，加入蒜头、圆葱丝、葱段各30克，浸炸5分钟，然后倒入高汤内，将原料放入汤中烧开，再改小火浸25分钟。 即可完成！

注意事项：卤水一般能使用很长时间，因为煮的越久，味道越香。但是要定时加料，及时补充卤制时挥发的味道。一般每天收档时加一次料（高汤、盐、酱油），并且按照原料的比例投料。其次，每天都要过滤卤水中沉淀的肉渣等，这样才能保证卤水呈金黄色、没有腥味。

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