做油焖茄子时 千万不要直接炒（多做这一步茄子鲜嫩软烂入味好吃）

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做油焖茄子时，有人要油炸有人要浸泡，大厨：都不对教你正确方法。

进入冬季后，各种鸡鸭鱼肉不断上桌，以至于忽略了蔬菜的营养，虽然蔬菜比不上肉类好吃，但是光吃肉类也会造成营养缺失，所以想要营养均衡，就一定要食用蔬菜。有时候，自己家里做的蔬菜不好吃，可是饭店里的一样的食材却非常好吃，就像茄子，自己在家做，皮老得很，嚼着总会有渣，而饭店的茄子鲜嫩软烂入味好吃，这是为什么呢？

有人说，饭店做茄子要用大锅油炸的，油炸后的茄子皮酥肉烂，当然好吃了，我们自己做，谁家会油炸？也有人说，把切好的茄子用水浸泡一会，既可以防止氧化，炒出来又鲜嫩软烂。这几种法子我都试过，有时候挺好的，有时候又不行了，为了这个问题我特意请教了我的厨师朋友，朋友说，这两种方法都不对，我教你正确的油焖茄子的方法。

朋友说，做油焖茄子时，千万不要直接炒，切块后加入少许食盐和淀粉先腌制一会，然后挤出里面是水分，接着再旺火爆炒，炒至茄子表皮发皱，再加调料调味，你试试看，不好吃来找我。今天我特意买了茄子来试做，做出来确实软烂入味，非常好吃，分享给大家。

菜名：【油焖茄子】

主要食材：茄子2个。

调味料：食用油2勺，食盐少许，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，淀粉少许，鸡精1勺。

操作时长：10分钟左右。

【操作步骤】

第一步 腌制，把2个茄子清洗干净，去头去尾，切成滚刀块，放入大盆中，加入少许食盐，少许淀粉腌制一会。两个茄子切好后有一大盆。

第二步 炒前准备，把大蒜准备好，切片备用。腌制好的茄子，用力挤干水分，放入盘中，一大盆的茄子挤干水分后只有一小盘了，挤出来的水是红色的。

第三步 炒制，炒锅加入2勺食用油，油热倒入大蒜爆炒出香味，做油焖茄子大蒜是必不可少的调料，加入大蒜后的茄子更加好吃。

第四步 加入茄子，接着茄子翻炒，这时的火候一定要开到最大，让茄子快速受热，茄子表皮就能发皱。

第五步 加入调料，等多数茄子表皮发皱后，加入生抽2勺，老抽1勺，翻炒均匀上色后，再加入少许开水，盖上盖子大火烧开后，焖煮1分钟。

第六步 出锅，接着打开盖子，出锅前加入1勺鸡精，翻炒均匀后就可出锅了，撒上葱花，美味即成。

第七步 成品图，做油焖茄子时，千万不要直接炒，多做这一步，茄子鲜嫩软烂入味好吃，大家试试看吧。

第八步 放入保温菜罩中，饭菜全部做好了，把做好的菜放入保温菜罩里，就等孩子们回家吃饭了。

每次做好饭后，孩子们都会拖班，到家会很晚，饭菜都凉了，放到微波炉加热麻烦还影响味道，还好我发现了一个超级好用的饭菜保温罩，这保温饭罩真的好用，能保温1-2个小时，锡箔材质有保温层，而且还防水防油，直接罩在饭菜上，孩子回来，饭菜还是像刚出锅的一样好吃，太赞了，分享给经常等人的朋友。

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----《温馨小提示》----

1 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。

2 茄子属凉性食物，体弱、便溏者不宜多食，对健康不利。

3 术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间。

油焖茄子怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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