牛肉丸吃了这么多年 你真的吃对了吗（学会这5招让你避开雷区）

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好朋友是一个土生土长的潮汕人，大学四年在广东最最最难忘的美食就是牛筋丸！她知道我爱吃肉丸，特意带我去了在汕头那家最大的牛肉丸火锅店吃的手打牛丸，带我去见过真正的手打牛肉丸的场景，让我亲身感受到真正汕头手打牛肉丸的霸气。

也怪那一次，我到全国其他地方都吃不到那么好吃的牛丸了。为了能吃上牛肉丸，我开始疯狂搜寻最正宗的潮汕牛肉丸。很多朋友问我，为什么那么爱吃潮汕牛肉丸？它有什么特别之处？

——【为什么潮汕牛肉丸那么好吃？】——

不是所有的牛肉的丸子都叫潮汕牛肉丸，在过渡追求低价的时候，只有传统工艺一直在坚持，精挑材料，纯手打，贵制作，孜孜不倦的追求产品的极致与完美。

要完成潮汕牛肉丸的制作，就如同化学实验班的食材调配！牛肉的新鲜度直接关乎传家牛肉丸的独特品质，腿心肉要腿包肉，严守选肉标准，肉丸质量就特别好。

要成就潮汕牛肉丸上佳的品质，力量的累积注入之外，还有一个秘籍至关紧要，这个秘籍可以让肉更加纯净。这就是足够的耐心。师傅们需要付出的不只是力量，而是足够的耐心、细致与敏捷，坚持千百年的工艺传承。

如今潮汕牛肉丸名满中国，但也有不法商人用各种手段造假，市场很乱，十几二十元的牛肉丸是最普遍的，因为缺乏标准，有的‘牛肉丸’什么肉都掺，或者用牛肉精、牛肉膏来提味。正常生产优质的牛肉丸，要在杀了牛后的五六个小时内做成牛肉丸，这个成本比较高，一斤牛肉丸要50多元。

而如果是冻了很久的牛肉，或者火锅店晚上卖不掉的牛肉才拿来打牛肉丸，这样的成本则低很多。正是因为标准不一，以次充好的现象很多，导致很多纯粹的“汕头牛肉丸”价格上没有了优势。

——【怎样辨别一颗好的牛肉丸？】——

第一：看

先看颜色：由于假的牛肉丸，在制作过程中会加入酱油或食用调色素，以做到仿真牛肉丸的效果，在颜色上会偏重一些。而真牛肉丸看起来颜色会浅一点。

再看外观：由于假的牛肉丸在制作过程中掺杂了粉剂，所以在煮过之后和真牛肉丸对比体积会膨胀的大一些。

第二：闻

假的牛肉丸制作过程会加入牛肉香精，以达到仿真牛肉丸的气味效果，所以气味比较浓烈。而真牛肉丸的香味闻起来则比较淡。

第三：捏

牛肉本身属于粗纤维，敲打上劲之后会呈现出本有的弹性。但真有牛肉丸的弹度比例为20%-30%，广东潮汕牛肉丸行业工会的公开测试建议真牛肉丸在一米高测试量筒自由落下回弹的高度超过20公分左右。而假牛肉丸为了表现弹性会加入魔芋粉或弹力素，其弹性比真牛肉丸还有Q弹。

第四：咬

真牛肉丸因为有粗纤维，同时在打制过程中为会加入一些冰，调节肉浆的温度以保留脆的口感，咬开后有爆汁、会有一些小气孔，而假的牛肉丸咬开后则横切面会比较细腻光滑。

第五：品

真牛肉丸口感爆、弹、脆爽，肉香味淡，食用后会有余香而口不发干。而假的牛肉丸为了仿真口感加入大量的添加剂，香味浓烈食用后会口感发干且香精不被人体分解吸收，小解排泄物甚至仍会有香精的气味。

——【怎么煮牛肉丸才好吃？】——

很多广东人喜欢拿来煮牛肉丸汤粉，或者清蒸牛肉丸。当然，潮汕牛肉火锅更是个非常不错的选择。下面我给大家推荐一道超好吃的做法。

【牛肉丸粿条汤】

【食材】：潮汕牛肉丸4颗；粿条150g 生菜3片；盐，炸蒜蓉；

【做法】：

1.牛肉丸切十字、生菜洗净置于碗底；将牛肉丸加入开水中，煮沸。2.待牛肉丸浮起时，加入粿条。3.3分钟后，加入盐；4.起锅，倒入事先底部铺上生菜的碗中，撒入炸蒜蓉即可！

【小贴士】1.可加入小芹菜调味。2.粿条不宜煮太久，注意控制水量，水太少容易使粿条成坨影响口感。

——【食尚有道】——

吃在广东”这句话没错的，而潮州菜更是博大精深。潮汕牛肉丸的制作工艺，不是一般丸子能相提并论的。想吃懂真正的潮汕菜，从一粒小小的牛肉丸开始吧！

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