爱“吃醋”的你知道食醋是怎么制成的么（今天老周为你揭晓）

TIPS：本文共有 742 个字，阅读大概需要 2 分钟。

醋是我国各大菜系中必备的调味品，有文献记载，我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字足迹，春秋战国时期，已设有专门的酿醋作坊。到了汉代，醋开始普遍生产。南北朝时，有名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，那么醋究竟是怎么酿成的呢？今天我们就来听听老周怎么说。

按照工艺分，醋可分为酿造醋和调配醋两种。调配醋是用冰醋酸加水稀释，并加入其它原料加工而成的。酿造醋则是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。现在市面上买到的食用醋绝大部分都是酿造醋。

醋的品种很繁多，这都是各个地区根据本地气候、原料等具体情况，所酿制出来的独特风味，比如山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福建红曲醋、玫瑰米醋等等。但尽管所用的原料和工艺有所差异，但本质上都采用富含淀粉的谷物，通过曲的作用，将淀粉转化为糖，由糖发酵成酒精，最终从酒精发酵成醋。

而这里曲的主要功能都是通过酶来实现的，对此人们逐步开始有意识地使用酶来增强或辅助曲的作用。如今，很多酶都被成功地应用到了食醋的酿造过程中。

淀粉酶、糖化酶可将原料中的淀粉有效地转化为可发酵的糖，不仅缩短了时间，而且可以提高得率。酸性蛋白酶能够在醋的酿造过程中将原料中蛋白质分解成小肽和氨基酸，它们不仅为曲中微生物的生长提供了可利用的氮源，促进微生物发酵，更快、更多的产生醋和风味物质，而且也直接给醋贡献呈味物质，更好地满足产品质量指标。纤维素酶能够水解原料中的纤维素，分解细胞壁，产生糖，也有助于谷物中淀粉、风味物质的释放，最大限度提高得率。为了方便使用，酶制剂厂家也会将各种酶配成复合酶，直接添加。今天的分享先到这里，关注我，了解更多生物酶技术方案。

如果觉得《爱“吃醋”的你知道食醋是怎么制成的么（今天老周为你揭晓）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！