春来野菜香 采食需谨慎（有毒无毒得分清 吃错了 人参变砒霜）

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春来野菜香，采食需谨慎，有毒无毒得分清，吃错了，人参变砒霜！大家好，我是蕾宝的烟味生活！

春天就像是野菜的舞台，没有人能抵御得了这份碧绿清鲜的诱惑。春天吃新鲜野菜，取天地生发之气，顺应时令之余，在大鱼大肉的春节之后，正好刮刮油水。更何况，春天的野菜鲜嫩十足，营养价值也很高，让人更无法拒绝这一年中独有的美味。但是问题来了，并不是所有的野菜都能随便吃，吃错了可能导致中毒，甚至还有生命危险！所以接下来蕾宝就来好好跟大家分享日常生活常见的10种野菜，它们各自的营养物质、食用方法以及“毒性”！

第一种：香椿——自带毒性

近日，“上海香椿卖到90元一斤”冲上了微博热搜，网友们纷纷感叹香椿太“金贵”。而作为春季时令菜，香椿也是出了名的“傲娇”，别的蔬菜按斤卖，它是按“两”卖，还好它营养价值和味道都还不错，所以买来尝鲜的人不少。但需要知道的是，香椿中含有较高的亚硝酸盐，摄入体内后，严重可危及生命。所以我们注意得做到挑选嫩芽、焯水、少量食用。

第二种：野芹菜——巨毒

芹菜，相信很多人都喜欢吃，在民间有“膳食纤维之王”的说法。水芹菜，没有毒性，长在野外，口感脆爽，富含各种维生素和矿物质。而野芹菜，又称毒芹，是我国有名的剧毒植物之一，若是误食，数分钟内就会中毒，危及生命安全。这三者同属一科，尤其野芹与水芹长得很像，这也就导致了这两种芹菜，容易误采误食，所以日常生活中采食得谨慎。

第三种：蕨菜——自带毒性

蕨菜是乡间田野常见的一种野菜，被称为“野菜之王”、“长寿菜”等，主要食用部分是未展开的幼嫩叶芽，它含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分，经过处理的蕨菜，口感清香，营养丰富，但美中不足的是，它存在一种名叫原蕨苷的成分，该成分被世界卫生组织评为2B类致癌物，虽然该成分经过加热煮熟能被破坏，但食用时仍需控制其摄入量。

第四种：荠菜——无毒

荠菜又名地菜、地米菜、白花菜、护生草，是一种常见而且分布很广的野菜，常见于山野、田间、地头、路旁。每年春天的三月，是挖荠菜的最好时节。它不仅营养丰富，而且药食两用。俗话说“三月的荠菜赛灵丹”，因此荠菜也被誉为是“菜中的甘草”。我们食用的时候主要是吃荠菜的嫩叶和嫩茎，用来包饺子、烙饼、煮汤等味道都非常鲜美。

第五种：蒲公英芽——无毒

蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，有着“药草皇后”的美称，春天的新芽也是最受欢迎的一种野菜。它口感非常鲜嫩，可用来蘸酱吃，焯水之后可以凉拌，正是最好吃的时候。除了口感，蒲公英的功效也非常优秀，不仅被称为春天里最好的“下火草”，又被称为“天然的抗生素”，还被称为“尿床草”，在一定程度上对去火消炎等有一定的缓解作用。

第六种：马齿苋——无毒，但有食用禁忌

马齿苋是常见的草本植物，是农村地区常见的野菜，民间也把马齿苋叫做太阳草。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略微有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算好，营养价值相对较高，但它不宜大量食用，且食用禁忌较多，容易引起身体不适，所以食用前请查清楚禁忌。

第七种：豌豆芽——无毒

豌豆芽，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。它口感脆嫩，带有豌豆的特殊芳香。而且它营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、氨基酸、钾和铁以及膳食纤维等，但选购时候要注意，根部发黑、嫩芽蔫掉这类豌豆芽不能买，口感不好还营养流失严重。

第八种：枸杞芽——无毒

枸杞芽也叫枸杞头、枸杞叶、枸杞苗，是枸杞的嫩梢和嫩叶的部分。李时珍曾在《本草纲目》中记载，“春采枸杞叶，明天精草”，足见这种平平无奇的食材之贵重。枸杞芽味道清香，略带苦味儿，后味中有一丝丝的清甜，无论是煲汤凉拌还是清炒都很新鲜美味。

第九种：桑叶芽——无毒

桑叶，大部分人用它来喂蚕宝宝，但现在，桑叶不仅可以药用，还被人端上了餐桌。它有着“神仙草”之称，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。在大兴安定，一树桑叶能做出数十种美味，蒸、炸、烙、炖等做法都可以，主要菜品则有桑叶豆腐、桑叶包子、七彩饺子等。

第十种：榆钱——无毒

榆钱，北方地区比较常见的一种野菜，它的叶片长得像是一串铜钱一样，所以人们就把它叫做榆钱儿。榆钱虽然看着不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。它不仅可以直接炒着当蔬菜吃，而且还可以把它蒸熟，当作干粮来存放。

以上就是我们日常食用的10种野菜了，其中香椿、野芹菜、蕨菜都带有“毒性”，所以一定要谨慎食用，其次马齿苋食用禁忌较多，也得小心食用，至于荠菜、蒲公英芽、豌豆芽、枸杞芽、桑叶芽、榆钱等“无毒”，且营养丰富，可以放心食用。

但除了野菜本身，对于野菜的处理和挖野菜的注意事项，我们还需要记住“3不吃，4不挖”，让我们饮食更健康！

3不吃

1、不知不吃：对于不熟悉的野菜，不确定毒性的野菜都不吃；

2、不干净不吃：野菜长在野外一般比较脏，还带有各种杂菌和杂质，所以买回来后，一定要多清洗几遍，或者用淡盐水浸泡一会；

3、不焯熟不吃：很多野菜中含有有害物质，通过焯水不仅能去除大部分有害物质，还能改善苦涩口感；

4不挖

1、不挖工厂旁边的野菜：一般工厂旁的水质和空气污染严重，土壤里可能还含有一定的重金属物质，这样长出来的野菜自然不健康；

2、 不挖车流量较多的道路旁边的野菜：车流量多的道路旁扬尘比较大，尾气排放多，含有的有害物质多，且不容易清洗；

3、不挖污水河沟两侧的野菜：一般河沟边野菜生长茂盛，但如果河沟污染，则野菜也逃脱不了；

4、不挖城市公园里的野菜：城市花园绿地以及路边绿化带里的野菜，一方面尾气扬尘比较多，另一方面可能不定期喷洒了农药，所以请避而远之；

以上就是蕾宝今天分享的主要内容了，野菜虽好，但为了健康，我们一定得了解野菜各种知识哦！

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