三月野菜香 多食宜养生（这几种野菜尝鲜 不可错过）

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文丨陇原世家

惊蛰一过，雨水增加，入眼的绿色也日渐繁多，就连野菜也各冒新芽。野菜自然生长于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不受到农药的污染，不添加其他任何人工添加剂，在安全方面更有保证，因而受到人们的青睐。春天的野菜有蕨菜、香椿、蒲公英、鱼腥草、马岭菜等等，这些野菜既适合凉拌，又可以清炒营养丰富、美味下饭，是春日不可错过的养生时蔬。

野菜不仅可以丰富和调节家庭餐桌饮食，还有不少药用价值：春季阳气生发，人们容易出现上火症状，因此清火润燥是养生的重点，而大部分野菜都有清热解毒、消炎利湿的作用。此外，野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍，因此春食野菜也成了春季饮食潮流之一。

1.荠菜

春季广泛流行的荠菜，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，春季吃荠菜，能够有效去除身体中的湿气。

2.蕨菜

蕨菜在餐桌上十分常见，它的做法也很多。有些人喜欢把蕨菜凉拌、炒肉、或者直接素炒豆豉，味道一级棒。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。它不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，具有保健美容功效，春天多吃蕨菜，养颜又养生。

3.香椿

香椿有浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱。香椿含有极丰富的营养，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都名列蔬菜中的前茅。此外，它还富含磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等。

香椿还具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。香椿炒鸡蛋是最为常见的香椿菜式，新鲜营养，是不可多得的春季下饭菜。

4.苜蓿菜

西北一带的人们最爱的就是鲜嫩的苜蓿芽了。苜蓿菜富含铁、维生素K及粗纤维，营养十分丰富；还含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，对治疗疾病有很好的作用。苜蓿性微寒、味甘淡，归脾、胃、肾经，具有清胃热、清湿热、利尿、消肿等作用。苜蓿炒食比较好，也可以凉拌或作汤面，食法因人而异。

5.苦菊

苦菊属菊花的一种，也叫苦菜，可以食用，最常见的做法便是凉拌。凉拌苦菊主要制作原料为苦菊、花生、盐，这道菜清香细腻，甜蜜可口，做法简单，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。苦菊的营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。春季爱上火的人，很适合多吃点凉拌苦菊，可以败火去热。

这个季节的野菜最为新鲜，口感又佳，但是也不能乱吃，尤其是那些不认识、受污染的野菜，切勿瞎吃，以免顺伤身体。春季的野菜品种繁多，究竟哪一款野菜是你的最爱呢？不如在品论去分享交流一下。关注陇原世家，了解更多养生知识！

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