潮汕小吃“鸭母捻”（你吃过吗）

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“鸭母捻”原名为糯米汤圆，后来由于汤圆煮熟浮于水面，如白色母鸭浮游于水面，故称为“鸭母捻”，是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃，甜而不腻，深受食客的喜爱。一听这个名字，非潮汕人估计一脸问号？这玩意儿莫不是跟鸭肉有关吧？正宗潮汕人告你，不！不！不！鸭母捻跟鸭肉一点关系都没有，它可是正儿八经用糯米制成的汤圆！小伙伴这时候就有疑问了，明明都是白白胖胖圆溜溜的汤圆一族，为什么潮汕汤圆还有这样特别的名字？原来，鸭母捻的形状与众不同，它不像普通汤圆都是圆球状，而是被搓成椭圆形，状如鸭蛋，煮熟之后会缓缓浮出汤水面。当一颗颗鸭母捻争相浮起时，正如春日池塘中白毛母鸭成群戏水，见此情景，旧时潮汕名厨灵感一发，便想出了“鸭母捻”这个名称。

鸭母捻

鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。传统的鸭母捻是将糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分滴出来，再把浆粉倒出来用力揉压，做成汤圆皮，再包上各种馅料，常见的有豆沙、芋泥、花生与芝麻，食用时放入糖水中煮熟即可。现在的家，都没有石磨了，我们要吃鸭母捻要不到外面的甜汤店吃，要不买手工精制的的“鸭母捻”回家煮甜汤吃。

鸭母捻

鸭母捻的形状洁白如去皮荔枝，可制成甜汤，配料多达十几种：芋头、番薯、银耳、绿豆、白果，鹌鹑蛋等。放锅里一起煮熟，可根据口味加糖，刚煮熟好吃，煮得过熟也好吃，口感清香软滑，是清淡可口的滋补食品，既养颜，又美味。超市买回的鸭母捻多是急冻食品，煮时免解冻，甜汤煮沸后，将鸭母捻倒入加盖再用大火煮8-10分钟即可。另外，在“鸭母捻”中加鸽子蛋是因为蛋在潮汕话里读“卵”，形状又比较圆，读作“圆卵”，取“圆满”之意。在潮汕，办喜事的人有请客人喝甜汤习惯，所以一碗“鸭母捻”里有三颗绿豆馅和三颗芋泥馅，再加上两颗鸽子蛋，既甜蜜又圆满，取得好意头，再好不过。

鸭母捻

“肤如凝脂，晶莹剔透”本该是形容美女的肌肤，但用来形容潮汕美食“鸭母捻”也是适合不过。“鸭母捻”形状洁白如去皮荔枝，甜而不腻，深受潮汕人民的喜爱。鸭母捻刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。另外还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。小伙伴们，潮汕小吃“鸭母捻”，你吃过吗？

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