潮汕特色小吃“薯粉豆干”（你吃过吗）

TIPS：本文共有 1126 个字，阅读大概需要 3 分钟。

外地朋友经常问道：“潮汕的小吃有多少种”？我只能回答数不清，因为品种实在太多，相同一种原材料，就能衍生出几十种小吃出来，比如米，衍生出来的菜粿 红桃粿，酵粿等等。薯粉豆干是一种在广东潮汕地区较为常见的汉族传统小吃，属于粤菜系。普遍的吃法是油炸薯粉豆干。薯粉豆干，形状呈正方形，有橙红色和灰色两种，目前市面上灰色偏常见，薯粉豆干，顾名思义是以薯粉为主原料，再配上少量黄豆，桂皮八角等辅料。

薯粉豆干

豆干，潮汕地区一种常见的豆制品，以黄豆为主原料，加一定比例的薯粉、石膏、卤水。经浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等步骤，豆干才算制作完成，制作工艺比较繁琐。豆干虽然是常见食材，但在潮汕地区中却有着重要的地位。豆干的形状为正方形，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，形似古代的官印。因为这一象征，在各种礼仪习俗中均用到豆干，如“出花园”，祭祖等。因为潮汕人习惯把豆腐叫“豆干”，而潮汕人习惯把做好的“焖子”切成一个个的小方块，形状四四方方与豆腐相似，所以把它叫做薯粉豆干，意为：薯粉做的“豆干”。薯粉豆干经花生油炸后，醮上佐料辣椒酱、五香盐水、大蒜末，味道更加可口。特别之处在于皮酥脆、肉滑嫩。俗称酥皮嫩肉。

薯粉豆干

在揭阳市揭东区锡场镇的西北部，有一个美丽的乡村——塔步村。“薯粉豆干”就是该村的传统经营。经营者在本村或邻乡集市，支棚摆摊，贩卖“薯粉豆干”或现场油炸“薯粉豆干”，早则铺设，晚则收归。薯粉豆干制作工序繁琐，一般分为六个步骤：第一步先磨豆浆，煮豆浆。第二步洗薯粉，过滤杂质。第三步，将薯粉、香料加入豆浆中翻滚搅拌。第四步将擂好的薯粉倒入模具定型。第五步进行冷水浇灌，待冷却后进行切块。第六步对切块好的豆干再蒸上40分钟。经过上面六步工序，薯粉豆干成品才算制作完成。虽然看似只有六个步骤，但是得花费上6 、7个钟头时间，颇费精力。也由于制作麻烦，利润微薄，做薯粉豆干的人慢慢变得越来越少！

薯粉豆干

刚做好的薯粉豆干，用竹签插起一小块薯粉豆干，蘸上既能调味又能使薯粉豆干降温的蒜泥盐水，放进口中，此时薯粉豆干温度正好，不至于烫口却保留着一股热乎乎的口感，香酥的薯粉豆皮下很是滑嫩鲜甜，豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。对于大部分人来说可能喜欢吃的是比较常见的普宁豆干，而对于我来说，可能是先入为主吧，薯粉豆干是伴随着童年的一种小吃，因此我更喜欢薯粉豆干的味道！小伙伴们，潮汕特色小吃“薯粉豆干”，你吃过吗？

延伸 · 推荐

潮汕小吃“落汤钱”，你吃过吗？

潮汕小吃“鸭母捻”，你吃过吗？

潮汕美食“咸水粿”，你吃过吗？

潮汕美食“糕烧番薯芋”，你吃过吗？

揭阳美食“菊花糕”，你吃过吗？

如果觉得《潮汕特色小吃“薯粉豆干”（你吃过吗）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！