紧急提醒 很多万州人都爱吃（正大量上市）

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【方言】串门儿 2021.10.24 音频： 00:00 / 11:40 霜降 First Frost

霜降时节如期而至。秋风起，蟹脚痒。又到了大闸蟹令人疯狂心动的时刻，今天我们来一起秒变“品蟹专家”。

夏天的短袖仿佛才刚刚脱下，秋天的最后一个节气就已到眼前，霜降之后温度持续下降，今年的秋天感觉比往年冷得更快一些，好担心还没有贴好秋膘，冬天就来啦！所以及时滋补身体御寒很有必要。

老话常说“一年补透透 不如补霜降”，可见霜降进补的重要性。板栗、红枣、桂圆、莲藕、芋头、山药、羊肉等食材都是广为人知的进补佳品。除此之外，大闸蟹的营养价值也很丰富，小伙伴们不要错过哟！此时正是大闸蟹的最佳赏味期，很多小伙伴是钟爱它的蟹黄和口感，那大闸蟹有哪些营养价值？怎么选购肥美大闸蟹？怎么保存？吃法有哪些？接下来我们就一起来聊一下。

大闸蟹的营养价值

首先，大闸蟹不仅美味，更营养。

一只大闸蟹的可食用部分大约在35%-40%左右，含有很多优质的蛋白质和人体所需的多种维生素和微量元素等。蛋白质大家都晓得撒，是我们人体生长、发育等一切生命活动的物质基础。蛋白质中含有20种主要氨基酸，而蟹内蛋白质中的氨基酸就有10余种。

它维生素A的含量也高于很多陆生和水生动物。维生素A对皮肤的角化有一定帮助，对预防骨质疏松也有一定作用。维生素B1及磷的含量比一般的鱼类要高出6-10倍。维生素B2的含量也是其他肉类的5-6倍，比蛋类高出2-3倍。

所以适当的吃点大闸蟹，不仅可以补充优质蛋白和维生素，还可以增加骨骼和牙齿的柔韧性和坚固性。

怎么挑选大闸蟹

选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽。

二掂：对经眼看外观符合要求的蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜的蟹；

五闻：如闻到蟹有腥臭味，说明蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的蟹极易造成食物中毒。

如何烹饪大闸蟹

选好了大闸蟹，下面，我们就开始准备吃。

大闸蟹的肉质肥厚，且营养价值丰富，深烹饪方法多以清蒸为主，清蒸的大闸蟹，口感相当丰富，用简单的工序便能做出美味的食物，何乐而不为呢？而蒸制大闸蟹的时候，看似简单，但实则制作相当需要技巧，否则大闸蟹的蟹黄外流，营养也会流失的。

清蒸大闸蟹在不解开草绳的情况下用水清洗，大闸蟹怎么洗？

1. 小苏打水泡大闸蟹，用刷子刷干净。

2. 用清水把体表脏东西洗干净，放淡盐水泡一会儿，让它把胃里脏东西吐出。

3. 抓住螃蟹两边，用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚。

4. 抓住双钳打开腹盖，中间由里到外挤出排泄物，清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。

这个时候把姜片和紫苏放进冷水之中，大闸蟹肚子朝上，这样可以让大闸蟹受热均匀，同时料理出来的大闸蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏。大闸蟹蒸15-20分钟，蒸蟹时间到了，打开锅盖，大闸蟹的香气扑面而来。

如何吃大闸蟹

下面，吃大闸蟹的仪式感来了。先将大闸蟹摆在盘子上，再剪掉绳子，配上蟹醋和品蟹工具(剪刀、叉勺一体)，再来一杯姜茶，暖胃驱寒。

1. 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两支大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留到最后来吃。

2. 将蟹肚脐部分的小块盖去掉，顺势揭开蟹盖。

3. 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4. 吃完蟹盖到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5. 用勺柄将大闸蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6. 用小勺舀醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄膏吃干净。

7. 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

古时文人雅士常常约上三五好友，举行一场蟹宴，佐以酒，嗅着淡淡的桂花香，叮叮当当地用起“蟹八件”，再作上几首诗，真真是风雅极了！

“蟹八件”：圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、长柄叉、圆头剪、钎子、小勺。

果然是仪式感满满！但是我一般就是徒手掰开，享受开怀，大口吃蟹。

大闸蟹的吃法有很多，喜欢吃辣的可以辣炒，但是最经典的最原始的吃法，要属清蒸大闸蟹。清蒸可以最大限度地保持大闸蟹的原汁原味，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

最后我们还要提醒大家：浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以适量食用更有益于健康哟！

音频 郭静 王越

编辑 幸婉茵 黎洋宏

编审 周麒麟 杨元刚

【来源：微万州】

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