营养师专门设计几道美味年菜（让心血管朋友健康过年）

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心血管疾病在身边太常见，病友饮食有诸多禁忌，面对饭桌上的丰盛年菜，只能浅藏辄止。根据心血管疾病的饮食原则，设计几道美味年菜，让病友过年不用看着美食干瞪眼，也能吃得健康又满足。

首先应把握少盐、少水分原则，因为盐分太高会造成体内水分不易排出；合并呼吸急促、喘、下肢水肿等症状者，也要避免腌制食品如卤味、酱菜等。若合并糖尿病症状，也要注意淀粉量和糖类摄取。

一、上汤煨豆腐

豆腐本身含有丰富的钙及植物性蛋白质不含胆固醇。以钾、镁含量高的番茄及新鲜蔬菜熬煮成的高汤慢火炖煮非常适合咀嚼不便的长辈。

二、纸包鱼

使用香草植物及番茄、柠檬等取代盐、味精的添加不但健康更加美味。鱼肉中有ω-3多元不饱和脂肪酸保护心血管功能。

三、炖饭

胚芽米含有丰富的维生素B群及纤维，利用昆布及柴鱼增添鲜度且不油腻。且胚芽米经过蒸气闷煮后质地柔暖易消化吸收减少腹胀或胀气之不适感。

四、牛油果海鲜总汇

利用番茄、洋葱、香菜等天然辛香素材加上橄榄油制成的酱取代传统的美乃滋清爽无胆固醇。橄榄油及牛油果富含单元不饱和脂肪酸海鲜含有ω-3多元不饱和脂肪酸皆有益血液循环。

五、鲜菇烩丝瓜

丝瓜及菇类热量低且含有丰富的纤维质有助于体重控制、降低血脂及改善便秘。

六、金瓜排骨

猪肉猪瘦肉及南瓜皆具有丰富的维生素B群，利用蒸煮方式烹调肉质软烂易消化对于使用利尿剂的病友可补充流失的维生素B群。

七、缤纷四季

以新鲜蔬菜为主含有大量的镁、钾、叶酸及维生素C与B群这是一道具有养生概念的五色蔬食。

八、长年鸡汤锅

在冬季才会出现的大芥菜有丰富的钾、叶酸及维生素C搭配鸡肉一起食用可去油腻并增加清甜的风味；加入蛤蜊可提升鲜度减少盐及味精的使用量。要提醒有水肿的病友鸡汤的摄取不宜过量。

家中若有心血管亲人，饮食应该止重咸，改清淡，尤其可选择含有维生素B群的食物，如叶酸、维生素B6、B12等，可达保护心脏的功能。富含ω-3多元不饱和脂肪酸的海鲜及单元不饱和脂肪酸的食物，也有助于降血脂，只要依照上述方法烹调，就能让患者吃得开心，健康过好年。

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