坚果怎么做好吃有营养（《人民优选·健康厨房》来教你）

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「本文来源：人民网健康」

随着消费者对健康食品的属性愈发的关注，坚果类的食品凭借营养丰富的特点得到了人们关注和认可，坚果在休闲零食市场风头渐起。作为家家户户最常见的零食，你还知道坚果哪几种吃法？怎么做好吃又有营养？

本期《人民优选·健康厨房》就以坚果为主材，由三位厨师分别在现场挑选2-3种坚果，制作了涵盖菜肴、面点、甜点等不同类型的美食，每道都经过大厨精心制作，色香味俱全，一起来看看吧！

第一款美食：蛋月烧坚果月饼

中秋节就快要到了，大家最先想到的就是要吃月饼，月饼如何吃的健康，吃的美味？国家机关事务管理局国谊宾馆餐饮部副经理、国家二级西式面点技师邢振秀为大家带来的这款“蛋月烧坚果月饼”就十分富有特色，小巧精致，营养健康，美味无穷！

原料：

面粉、苏打粉、泡打粉、鸡蛋、白糖、糖浆、色拉油、豆沙馅、枣泥馅、腰果、榛子仁、核桃。

做法：

1、饼皮制作——准备鸡蛋70克，绵白糖85克，糖浆35克，蛋糕油2克，玉米油100克，并加入1克胡萝卜素提色，搅拌均匀倒入由面粉、苏打粉、泡打粉组成的粉性材料中，和成面团醒发5-10分钟；

2、调制豆沙馅料——将提前炒制好的红豆馅，配上腰果，榛子仁，核桃三种切碎的坚果，然后加入色拉油、红豆、糖桂花，搅拌均匀备用；

3、调制枣泥馅料——将提前炒制好枣泥馅，配上蔓越莓干、蓝莓干，加入白兰地适量，黄油一块，搅拌均匀备用；

4、将醒发后的面团按照25克一块进行分块，并用手按压成饼皮，包上准备好的馅料，放入模具中压制成月饼样式，再放入烤箱180°烤制12分钟左右。这样一款十分应景的 “蛋月烧坚果月饼”就大功告成了！

第二款美食：腰果虾球

腰果虾球做为一道特色传统名菜，想必很多人并不陌生。虾肉鲜甜，腰果香醇，组合在一起，营养均衡，味道也很鲜美可口。但你知道它的做法是怎样吗？北京友谊宾馆高级烹饪技师陈峥在现场为我们分享了这道菜的做法。

原料：

虾仁，竹笋，葱姜蒜，百合，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱油，鸡蛋、蔓越莓、腰果。

做法：

1、芦笋去皮，切成段，葱姜蒜切成片备用，将洗干净的虾仁开背，加上盐，胡椒粉，味精，并加入蛋清抓拌均匀。

2、将芦笋和百合焯水，放入凉水中；

3、将虾球过油炸后捞出；

4、锅底放少许油，加入葱姜蒜煸炒，加入盐，味精，少许胡椒粉调味；倒入炸好的虾球并加入少许淀粉翻炒；

5、加入焯水后的芦笋和百合翻炒，放入蔓越莓和腰果，出锅前淋一点葱油。这样一盘营养价值丰富、色泽鲜艳的腰果虾球就做好了！

第三款美食：坚果铜锣烧

厚厚松软的饼皮，散发着浓厚的香味，铜锣烧是受到很多人喜爱的一款美食。这是一款不用打发不用烤箱，入口松软的家常幸福小甜点。铜锣烧配上坚果又会有怎样美味产生？北京会议中心高级面点技师梁燕龙为我们带来了这款坚果铜锣烧，可以作为日常早餐食用，简单方便又美味。

原料：

中筋面粉、玉米面、泡打粉、白糖、玉米油、少许蜂蜜、鸡蛋、榛子仁、葡萄干。

做法：

1、依次倒入中筋面粉、细玉米面，充分搅拌均匀；

2、放入白糖、鸡蛋、适量蜂蜜，分次加入清水，搅拌成糊状，再加入一勺玉米油，静置一旁；

3、取适量榛子仁切碎，放入面糊中，搅拌均匀；

4、锅中放少许油，放入一勺面糊，等待表面出现蜂窝状时翻面，煎至两面金黄时盛出。

很快，这样一道很简单的坚果铜锣烧就制作完成了！再搭配上葡萄干做点缀，让人垂涎欲滴。

现场制作的“坚果美食”

营养小贴士：

节目最后，来自首都保健营养美食学会的王旭峰会长为网友们介绍了坚果的营养知识：坚果富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及丰富的omega-3不饱和脂肪酸等物质，满足人体日常健康所需。其中蛋白质，它是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸；膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；维生素具有抗氧化作用；矿物质是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要成分；特别提到omega-3可以帮助促进幼儿神经和视网膜的发育，也可以对成人心血管起到一定的保护作用等等。

牢固树立合理膳食的健康观念，牢牢掌握合理膳食的科学知识，真正养成合理膳食的良好习惯，尽在《人民优选·健康厨房》，下期节目我们再见。

（来源：人民优选）

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