椒盐蘑菇：酥脆咸香不油腻（好吃的停不下来）

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在饭店吃到的家常下酒菜椒盐蘑菇在家就能制作，掌握好调糊配比和炸制火候，轻松做出咸香酥脆，香而不腻的椒盐蘑菇。

椒盐蘑菇

1. 准备蘑菇适量，鸡蛋一个，玉米淀粉50克，椒盐。

2. 蘑菇用水清洗干净，挤出水分，撕成长条备用，如图（不用撕太细）。

3. 玉米淀粉中加入一个鸡蛋，混合均匀，根据糊的粘稠度适当加一丁点水。

4. 放盐，白胡椒粉，一勺食用油混合。

5. 如图，调制好的炸糊如流动性的酸奶状。

6. 把蘑菇放进去抓拌均匀。

7. 油温6-7成热放入蘑菇开始炸，一分钟后转中火，炸到两面发黄关火捞出来。

8. 这是炸好的蘑菇。

9. 再次开火，油温升到8-9成热再次放入蘑菇复炸30秒（用大火炸）。

10. 炸好的蘑菇放入1-2勺椒盐，翻拌均匀。

11. 酥脆咸香的椒盐蘑菇制作完成。

12. 这样做的椒盐蘑菇不油腻，放几个小时都是酥脆的，不回软。

小窍门：

1、蘑菇清洗干净挤干水分再用。

2、炸糊中最后加入一勺油可以降低鸡蛋穗飘的满锅都是渣渣。

3、一定要进行复炸，采用中大火，这是酥脆的关键。4炸糊中盐不要放足，一点底盐就行，最后还要撒椒盐。

来源：美食天下

责编：肖窈

编审：周晓雪

终审：李严

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