蘑菇营养丰富 可以制作多种菜肴（推荐几种家常菜的做法）

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蘑菇又称洋蘑菇，白蘑菇等，属担子菌纲伞菌目、菌科，蘑菇属，是世界上最早栽培的食用菌之一，至今已有300多年的栽培历史，蘑菇的产量占食用菌类总产量的70%以上，蘑菇肉质肥厚、质地柔嫩、具有独特的香味，适应多种烹饪方法，既可作为主料单用，也可作为辅料预混料配用，可制作冷盘热菜汤，又可用于火锅，是一种深受人们喜爱的食用菌。

蘑菇除使用价值外，还有很高的药用价值，中医认为蘑菇味甘性凉，经常食用有益胃醒脾、理气化痰，帮助消化等功效，对病毒性疾病有一定的免疫作用，还有助于降血压，降血脂，第一届肝脏疾病有较好的疗效，是一种食、药兼用的食用菌。

蘑菇可以烹制多种美味菜肴，使用蘑菇干品在烹制菜肴前，要先把蘑菇干品放入60℃的热水中泡透后，再换清水冲洗，清洗干净后，控干水分即可供用；新鲜的蘑菇在烹制菜肴前，去除杂质放入清水中冲洗干净，捞出后控干水分即可供用；蘑菇盐制品在烹饪菜肴前，要放入清水中漂洗，去除盐分，捞出后控干水分即可供用；蘑菇罐头制品在烹制菜肴前，可以直接开罐使用；下面我们就来介绍几种蘑菇菜肴的制作方法：

1、蘑菇里脊；

原料：新鲜的蘑菇250g、猪肉里脊肉300g、韭菜30克、蛋清两个；

调料：料酒20g、精盐，味精各3g、淀粉15g、花生油300g；

烹饪方法：

1、用清洗干净的蘑菇切成片，猪肉里脊肉切成柳叶状，用水漂一下后控干水分，放入容器内，加蛋清、精盐、味精上浆，把韭菜切成2cm长待用；

2、起锅烧油，油烧至六成热时，把切好的里脊肉放入锅内翻炒，变成金黄色时捞出控油；

3、起锅放少许油，油热后，将蘑菇、韭菜放入锅内翻炒，然后放入里脊肉，加入料酒精盐味精调味，再翻炒几下，然后用淀粉勾芡，就可出锅装盘；

这道美味的蘑菇里脊肉质软、蘑菇鲜、十分美味。

二、糖醋蘑菇；

原料：鲜蘑菇350g、鸡蛋清2g、面粉40g；

调料：酱油、白糖、醋、料酒各20g，精盐、味精、香油各3克，葱、姜各10g切末待用，花生油200g、淀粉若干；

1、清洗干净的鲜蘑菇修剪整齐，放入沸水锅内焯一下捞出控干水分，放入盘子内备用。

2、把鸡蛋清加精盐，味精，面粉，淀粉调换成蛋糊状，倒在蘑菇上搅拌均匀；

3、起锅烧油，油热后，下葱花，姜末炝锅，然后把蘑菇放入锅内油炸，Hai蘑菇炸成金黄色时捞出控干油，五分钟后，再炸一次捞出待用。

4、把料酒，白糖、醋、酱油、淀粉搅拌均匀后，倒入放少许油的热锅内，然后把蘑菇放进锅里一起进行翻炒，最后淋上香油即可出锅装盘。

这道糖醋蘑菇酸甜适口、味道浓郁。

三、蘑菇豆腐；

原料：鲜蘑菇200g、豆腐300g、笋片50g；

调料：料酒20g、精盐，味精各3克、淀粉20克、花生油300克，香油5克，鸡汤适量、大葱三段；

1、清洗干净的蘑菇放入沸水中焯一下，捞出后切片待用；把蘑菇放入盘子内，加入料酒，上笼屉旺火蒸12分钟后取出，用刀切成1cm见方的豆腐块；

2、起锅烧油，油热后把豆腐块儿、蘑菇、笋片翻炒几下，然后倒入鸡汤，放精盐用文火炖十分钟，加入酱油，味精调味，最后淋上香油就可起锅装盘；

这道菜肴蘑菇质地味浓、豆腐软嫩鲜美。

蘑菇可以烹饪的菜肴还有很多，有时间再和大家一起交流，欢迎大家留言，一起探讨！

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