鸭子别只知道做啤酒鸭 做成鸭肉火锅（吃上一顿暖乎乎的）

最近天气真是越来越凉了，天气一冷就老是像吃火锅，今天就用老鸭作为汤底，来做一顿火锅。学会这个做法，吃腻了啤酒鸭的你，就可以偶尔尝尝新。因为要做的火锅，所以老鸭会经过炒和炖两道工序，做出美味无腥味，值得尝试一下的吃法。

选用陈年老鸭，火锅嘛最重要的还是汤底，老鸭肉中富含大量的胶质，在高温的作用下会逐渐析出，煮出来的汤也就鲜美不已。最重要的是老鸭肉质成熟，经煮不烂，内部含有大量的不饱和脂肪酸，表皮则有胶原蛋白，有着软化血管和美颜的效果，因此它是老少皆宜的保健美食。

将鸭子剁成大块，放在水龙头下面冲洗几遍，将表面的血水洗去。冷水下锅，大火将水烧开，之后水面上会有一次浮沫，用勺子撇去。这一步是将鸭肉肉质中的血水与腥味去掉，还有记住一定是要冷水，不然的话去不干净。

捞出放在一旁，切一点姜片，准备几个干辣椒以及一些香料，香料的话是草果、花椒、八角、桂皮和栀子。这几味香料都不用太多，稍微能够提点香就好，多了会盖住鸭肉本身的香味与鲜味。姜片和辣椒就不用多说吧，去腥增辣，吃不了辣椒的，也可以不放。

起锅热油，先将鸭头放进去煎一下，煎到两边微微发白，再放入鸭肉。这样做是因为，鸭头相比较其他部位来说，体积大又全是骨头，比较难熟。鸭肉在不烧糊的情况下多翻炒几遍，可以适当的淋少许水，这样鸭子才会更加的香。

炒鸭头的时候小心一点，它是一定会爆油的，因为鸭头上面有水分。翻炒到差不多的时候，下入香料继续翻炒，直到香料被煸香。再加入干辣椒和生姜，沿着锅边淋入酱油和料酒，炒到鸭肉均匀的染上酱油的颜色。

当你看着鸭子由明黄色变成漂亮的红褐色，淋入没过所有食材的开水，将它转移到砂锅里面去炖。千万不要为了省事，将香料与其他两样一起放，辣椒的辛辣味太重，一起放香料的味道很容易被掩盖。

分开放就不同，香料的味道已经炒出，甚至被鸭肉吸收了。这里其实用冷水也是可以的，只是烹饪时间会变得比较长，用开水就可以减少等待的时间，早一点吃到美味的鸭肉火锅啦。

大火煮开，加入食用盐、胡椒粉，转小火炖煮一个小时，这样鸭肉会非常的烂。砂锅的密闭性好，能够让水汽在内部循环，这样营养就不会流失掉，如果家中经常做汤喝的话，可以备一个这种锅。

老鸭汤就这样炖着，处理一下配料，首先是草菇和金针菇弄成条，再将提前泡发的腐竹和木耳洗干净，来一把粉丝，最后来点颜色鲜艳的红椒。这个配菜不是强制性的，你可以换成自己喜欢吃的蔬菜和肉类，反正万物皆可涮。

一个小时后，加入红椒煮一下下，再放入两个葱结，这个老鸭火锅汤底就完成了。葱的话一定要最后放，它不宜煮的太过，厨界有一句话叫做“生吃葱蒜，半熟韭黄”，稍微烫一下，既保留葱的爽脆，又能沾上一点汤汁的鲜味是最好不过的啦。

弄成葱结是为了照顾别人的口味，要是有人不喜欢直接吃葱，也就不用费尽心思去将葱挑出来。将鸭肉和鸭汤全部转入插电的小锅里面，把配菜摆在旁边，你就可以边涮边吃。这样凉凉的天气里，吃上一顿火锅，再喝上一碗暖暖的老鸭汤，简直不要太舒服。

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